Æblecidereddike øko

Flasken på 750 ml koster 51,91 kr. hos Bilka, svarende til 69,21 kr. pr. liter. Det er en økologisk æblecidereddike fra Urtekram, og den relativt høje literpris hænger sammen med, at hele processen bag flasken er langsommere end for en almindelig husholdningseddike: æblerne er dyrket økologisk i det sydlige Bretagne i Frankrig, og cideren lagres på egetræsfade, inden den filtreres skånsomt. Der er tale om normalprisen i skrivende stund — der er ikke registreret nogen kampagnepris på varen.

Varedeklarationen er så kort, som den kan blive: Økologisk æblecidereddike. Ingen tilsatte farvestoffer, ingen fortyndede syrer fra andre kilder — kun frugten selv og gæringsprocessen. Bilka oplyser, at eddiken indeholder cirka fem procent eddikesyre, som er dannet ved naturlig forgæring, og at der kan forekomme bundfald i flasken. Det er ikke et fejlproduktion, men et naturligt tegn på, at eddiken ikke er filtreret til krystalklar gennemsigtighed for udseendets skyld — bundfaldet ryster man blot ud i flasken igen før brug.

Æblecidereddike bruges traditionelt anderledes end den skarpe hvide husholdningseddike: den runde sødme fra æblerne gør den velegnet til varme marinader og cremede dressinger, hvor en hård syre ellers ville dominere for meget. Den fungerer også fint til syltning af for eksempel rødløg eller rødbeder, hvor æblenoten trækker med ind i det syltede. I det danske køkken er æblecidereddike efterhånden et fast alternativ til den mere neutrale hvidvinseddike, særligt i opskrifter, hvor en antydning af frugt er velkommen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er, som man kan forvente af en eddike: 73 kJ/17 kcal, 0,5 gram fedt, heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer, 0,5 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 0 gram kostfibre og 0,5 gram protein. Saltindholdet er 0,01 gram — eddike er ikke en saltkilde, syren kommer udelukkende fra gæringen. Der er ingen andre æblecidereddiker i dette udtræk fra Bilka at sammenligne kiloprisen med, så det ærlige svar er, at 69,21 kr. pr. liter her står alene som facit, uden en billigere eller dyrere søster i sortimentet at måle den op imod.

Opbevares den tørt og mørkt, holder en uåbnet flaske eddike sig i lang tid, takket være syreindholdet, som i sig selv virker konserverende. Når flasken er åbnet, er det stadig syren, der gør arbejdet: en tætsluttende kork eller skruelåg er nok, der kræves ikke køl.

Sammenlignet med en almindelig hvid husholdningseddike, som typisk sælges betydeligt billigere pr. liter, er merprisen på denne flaske knyttet til hele fremstillingsprocessen: økologisk dyrkede æbler frem for industrielt fremstillet syre, fadlagring frem for hurtig produktion, og en skånsom filtrering, der bevarer noget af æblets egen karakter i stedet for at rense den helt væk. Det er en afvejning mellem pris og proces, som denne side viser tallene for, uden selv at konkludere, om merprisen er det værd for den enkelte husstand — det afhænger af, om eddiken bruges til hverdagsmad eller til retter, hvor smagsnuancen faktisk træder frem, som i en simpel vinaigrette uden andre stærke smage til at overdøve den.