Æblecidereddike

Flasken på 500 ml koster 29,25 kr. hos Bilka, svarende til 58,50 kr. pr. liter. Æblecidereddike bruges i små mængder ad gangen — til dressinger, syltning og henkogning — og literprisen skal derfor læses som prisen på en vare, der holder længe i skabet, ikke en drikkevare, der drikkes i store portioner.

Deklarationen er kort: ren æbleeddike (10 % syre), vand og et konserveringsmiddel. De 10 % angiver syrestyrken, som er standard for madlavningseddike i Danmark. Ingredienslisten oplyser ikke, hvilket konserveringsmiddel der specifikt er tale om ud over betegnelsen »konserveringsmiddel« — det er en oplysning, der står mere detaljeret på selve flaskens etiket.

Næringsindholdet pr. 100 ml: 108 kJ/23 kcal, 0,5 gram fedt, 6 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 0,5 gram kostfibre, 0,5 gram protein og 0,1 gram salt. Det er lave tal på tværs af linjen, som forventeligt for en eddike, der bruges i dråber og skefulde snarere end i portioner.

Æblecidereddike er den eneste vare i denne uges udtræk fra Bilka under Kolonial > Dressing og saucer > Olie eddike dressing, så der findes ikke en anden kilopris i samme kategori fra samme udtræk at sammenligne med. 58,50 kr. pr. liter står derfor som et faktuelt tal for netop denne flaske.

Æblecidereddike bruges klassisk til finere syltning og henkogning af frugt og grøntsager, til at give en syrlig kant til salatdressinger og marinader, eller til at sylte rødløg. En skefuld i en vinaigrette er ofte nok til at løfte en salat. Flasken opbevares tørt og mørkt ved stuetemperatur og har som eddike generelt en lang holdbarhed, også efter åbning.

En hel flaske på 500 ml indeholder samlet set omkring 115 kcal — et tal, der reelt er irrelevant i praksis, fordi eddike bruges i skefulde, ikke i portioner. Æblecidereddike adskiller sig fra hvid eddike ved at have en rundere, mindre skarp syrlighed med en let frugtig undertone fra æblerne, hvilket gør den til et populært valg i dressinger, hvor man ønsker syre uden den skarpe kant, som hvid eddike kan give.

Æblecidereddike bruges også traditionelt i madlavning som en mild smagsjusterer i supper og saucer, hvor en skvæt syre kan løfte en ellers flad smag, uden at det bliver tydeligt, at der er tilsat eddike. Konserveringsmidlet, som ikke er nærmere specificeret i dette udtræks ingrediensliste, står mere detaljeret på selve flaskens etiket, som altid er den juridisk gældende kilde.

En lille flaske æblecidereddike rækker typisk langt, fordi den doseres i teskefulde snarere end i store mængder ad gangen.