Pão da Serra de Trigo com Massa Mãe

O Pão da Serra de Trigo com Massa Mãe da Pingo Doce é um pão de fermentação com massa mãe, apresentado num formato de 0,45 kg — uma peça de tamanho familiar, adequada ao consumo ao longo de alguns dias. O nome remete para uma tradição de pão rústico de serra, com uma receita que combina trigo e centeio numa proporção pensada para equilibrar textura e sabor.

A base é a farinha de trigo, que representa 65% da composição, a que se junta massa mãe de centeio em 2,5% — percentagem modesta, mas suficiente para introduzir a acidez suave e o aroma característico da fermentação lenta. A massa mãe é também reconhecida por tornar a côdea mais estaladiça e o miolo mais aberto do que num pão de levedura convencional. A lista de ingredientes inclui ainda sal, glúten de trigo, levedura e ácido ascórbico, este último utilizado como melhorador de panificação para estabilizar a massa.

Em Portugal, um pão com estas características encaixa-se tanto no pequeno-almoço — torrado com manteiga ou azeite — como nas refeições principais, onde serve de acompanhamento a sopas, ensopados ou pratos com molho. A fatia mais espessa aguenta bem ingredientes húmidos, tornando-o uma boa escolha para sandes substanciais ao almoço. Corta-se com facilidade e mantém alguma consistência mesmo após alguns dias, em parte graças à fermentação com massa mãe.

Deve conservar-se em local seco e fresco. Quanto a alergénios, contém cereais com glúten, e pode conter vestígios de soja, frutos de casca rija, sementes de sésamo, ovos, leite, tremoço e mostarda — informação relevante para quem tem sensibilidades alimentares. O RadarSuper acompanha a evolução do preço deste pão da Pingo Doce em Portugal, para que possa saber sempre quando vale a pena comprar.