Broa de Milho da Serra com Massa Mãe

A Broa de Milho da Serra com Massa Mãe da Pingo Doce é um pão de formato generoso — 0,8 kg por peça — que recupera a tradição das broas do interior do país, feitas com milho e fermentação lenta. A designação "da Serra" remete para a ligação deste tipo de pão às zonas serranas do norte e centro de Portugal, onde a broa é presença habitual à mesa há gerações.

A farinha de milho é o ingrediente dominante, com 37% da composição, combinada com farinha de trigo e farinha de centeio. Desta mistura resulta uma massa mais densa e húmida do que o pão de trigo corrente, com miola compacta e côdea rústica. A massa mãe, embora presente em proporção discreta (1%), contribui para um perfil de sabor com alguma complexidade e para uma textura com mais corpo. A formulação inclui ainda açúcar, levedura, sal e ácido ascórbico.

Em Portugal, a broa de milho é o pão por excelência para acompanhar caldo verde — a combinação é quase incontornável. Serve igualmente bem a sopas de feijão, de grelos ou de pedra, a bacalhau com todos, a enchidos e queijos curados do interior. A consistência densa da fatia resiste bem a ensopados e caldos sem se desfazer, o que a torna mais prática do que os pães de miolo leve nestas situações. Pela dimensão da peça, é uma boa opção tanto para o consumo familiar ao longo da semana como para refeições partilhadas.

Contém glúten e pode conter vestígios de soja, frutos de casca rija, sementes de sésamo, ovos, leite, tremoço e mostarda — dado relevante para quem tem alergias ou intolerâncias alimentares. Deve conservar-se em local fresco e seco. No RadarSuper monitorizamos o preço desta broa na Pingo Doce para que possa acompanhar as variações e planear a compra na altura mais favorável.