Alcaparras em Vinagre

As Alcaparras em Vinagre da Cimarrom chegam ao linear da Pingo Doce numa embalagem de 140 g, com os botões florais conservados em salmoura de água, sal e vinagre. Este método de conservação é o mais tradicional para as alcaparras e é o que melhor preserva a textura firme e o sabor intensamente ácido e salgado que torna este ingrediente inconfundível.

Com apenas 26 kcal por 100 g, as alcaparras têm um perfil nutricional muito contido: praticamente sem gordura (0,3 g) e sem açúcares, com 3,0 g de fibra e 2,0 g de proteína. A lista de ingredientes é curta — alcaparras, água, sal e vinagre — sem aditivos. Convém ter em conta o teor de sal, que é elevado (5,6 g por 100 g), o que é comum neste tipo de conserva e justifica usá-las com moderação, sobretudo em dietas com restrição de sódio.

Na cozinha portuguesa, as alcaparras entram sobretudo em molhos e pratos de peixe: combinam bem com bacalhau, salmão fumado ou atum, seja numa salada fria, num molho de manteiga ou sobre uma tosta. São também um ingrediente habitual em receitas de inspiração mediterrânica — massas, pizzas, molho tártaro ou patê de atum —, onde a acidez do vinagre e a intensidade do botão floral equilibram ingredientes mais gordos. Basta uma pequena quantidade para marcar o sabor de um prato inteiro.

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