Vermicelles à base de haricot mungo - 100 g - TABLES DU MONDE

Le paquet de vermicelles à base de haricot mungo Tables du Monde se vend 1,45 € chez E.Leclerc, soit 14,50 € le kilo. C'est un tarif nettement au-dessus des pâtes de blé classiques du rayon épicerie, un écart qui s'explique par la matière première utilisée : l'amidon de haricot mungo, plus coûteux à produire et à importer que le blé, base des pâtes traditionnelles françaises.

Tables du Monde est la gamme « cuisine du monde » de Marque Repère, la marque propre d'E.Leclerc, qui propose des ingrédients typiques des cuisines asiatiques à un tarif plus accessible que les épiceries spécialisées. Les vermicelles de haricot mungo, aussi appelés « vermicelles de soja » dans le langage courant bien que la dénomination exacte varie selon les origines, sont un ingrédient de base de nombreuses cuisines d'Asie du Sud-Est et d'Asie de l'Est.

Contrairement aux pâtes de blé, ces vermicelles sont fabriqués à partir de l'amidon extrait du haricot mungo, une légumineuse largement cultivée en Asie. Le résultat est une pâte translucide une fois cuite, sans gluten, à la texture glissante caractéristique, très différente des pâtes de blé opaques et plus fermes sous la dent.

Le Nutri-Score B place ce produit parmi les bons élèves du rayon féculents : l'absence de gluten n'est pas en soi un critère du Nutri-Score, mais la composition simple — amidon de légumineuse et eau, sans sucre ni matière grasse ajoutés dans le produit sec — contribue à un score favorable, comparable à celui de nombreuses pâtes sèches classiques sans assaisonnement.

Ces vermicelles s'utilisent dans de nombreuses préparations asiatiques : salades vietnamiennes, soupes, rouleaux de printemps, ou sautés au wok. Leur préparation diffère souvent des pâtes de blé : un simple trempage dans l'eau chaude ou tiède suffit généralement à les réhydrater, sans cuisson prolongée à l'eau bouillante, ce qui les rend rapides à préparer une fois qu'on connaît la bonne méthode, indiquée sur l'emballage.

À 14,50 €/kg, ce format reste plus cher que les pâtes de blé courantes mais dans la moyenne du rayon ingrédients de cuisine asiatique en grande distribution, où l'importation et le volume de vente plus restreint que les pâtes classiques expliquent structurellement un tarif au kilo plus élevé. Pour les personnes intolérantes au gluten, ces vermicelles offrent une alternative naturelle aux pâtes de blé, sans nécessiter de gamme spécifique « sans gluten » à surcoût, ce type de vermicelles étant par nature exempt de cette protéine.

La cuisine vietnamienne, en particulier, a largement contribué à populariser ce type de vermicelles en France, notamment via les salades composées et les rouleaux de printemps servis dans les restaurants asiatiques du pays. Leur disponibilité croissante en grande distribution, au-delà des seules épiceries asiatiques spécialisées, reflète cette influence culinaire de plus en plus présente dans les habitudes alimentaires françaises.