Penne au blé complet - 500G - TURINI

Le paquet de 500 g de penne au blé complet se vend 0,99 € chez E.Leclerc, soit 1,98 € le kilo. C'est l'un des prix les plus bas de cette sélection, comparable à celui des pâtes blanches classiques vendues sous la même marque : contrairement à d'autres produits à base de céréales complètes, la farine complète n'entraîne ici qu'un très faible surcoût par rapport à la semoule de blé raffinée habituellement utilisée pour les pâtes.

Turini est la marque propre d'E.Leclerc dédiée aux produits d'inspiration italienne, l'un des univers de la famille Marque Repère aux côtés de Tables du Monde pour le reste du monde ou de Rustica pour les basiques. Les pâtes complètes utilisent une semoule de blé dur qui conserve le son et le germe du grain, contrairement à la semoule blanche classique qui les retire lors du raffinage.

Le penne, dont le nom signifie « plume » en italien en référence à sa forme taillée en biseau aux deux extrémités, est l'un des formats de pâtes courtes les plus populaires, aux côtés des fusilli ou des rigatoni. Sa forme tubulaire et ses rainures, quand elles sont présentes, permettent de bien retenir les sauces, un critère qui explique sa popularité pour les plats gratinés ou en sauce épaisse.

Côté nutrition, le produit affiche un Nutri-Score A, la meilleure note de l'échelle — identique à celle des pâtes blanches classiques de la même marque, ces deux versions restant avant tout des sources de glucides complexes sans matière grasse ni sucre ajouté. La farine complète apporte toutefois davantage de fibres, ce qui améliore le profil nutritionnel global et l'index glycémique par rapport à une pâte blanche raffinée, même si les deux obtiennent le même A sur l'échelle du Nutri-Score.

À 1,98 €/kg, ces penne complets restent l'un des achats les plus économiques du rayon épicerie, particulièrement adaptés à un usage régulier en base de repas familiaux. Le temps de cuisson est généralement un peu plus long que pour des pâtes blanches classiques, de l'ordre d'une à deux minutes supplémentaires, et le goût légèrement plus prononcé, plus proche du blé, peut nécessiter une sauce un peu plus relevée pour bien s'équilibrer.

En Italie, la cuisson « al dente » — littéralement « à la dent » — désigne des pâtes cuites juste assez pour offrir une légère résistance sous la dent, sans être molles, un repère qui s'obtient en goûtant une minute avant la fin du temps indiqué sur le paquet plutôt qu'en se fiant uniquement au chronomètre. Saler l'eau de cuisson dès l'ébullition, avant d'y plonger les pâtes, reste le geste le plus efficace pour assaisonner la pâte elle-même en profondeur plutôt que de se contenter d'assaisonner la sauce ajoutée ensuite.

La règle de base pour la cuisson des pâtes reste d'un litre d'eau pour 100 g de pâtes environ, un repère simple qui garantit suffisamment d'espace dans la casserole pour que les penne cuisent uniformément sans coller entre eux ni à la paroi.