Thym - flacon 18 g - RUSTICA

Le flacon de 18 g de thym Rustica se vend 0,50 € chez E.Leclerc, soit l'équivalent de 27,78 €/kg. Comme pour l'ail semoule bio du même lot, ce prix au kilo élevé ne doit pas être interprété comme un produit cher : une épice ou une herbe aromatique se consomme en quantité infime par recette, quelques pincées suffisant à parfumer un plat entier, ce qui rend le coût réel par utilisation dérisoire malgré un prix au kilo qui semble, en apparence, très supérieur à celui d'un légume ou d'une conserve.

Le thym est l'une des herbes aromatiques les plus utilisées de la cuisine française, composant essentiel du bouquet garni traditionnel aux côtés du laurier et du persil, ainsi que du mélange d'herbes de Provence, qui associe généralement thym, romarin, origan et sarriette. Séché puis conditionné en flacon, il conserve l'essentiel de ses huiles essentielles aromatiques, responsables de son parfum caractéristique, bien plus longtemps que les herbes fraîches, qui se dégradent en quelques jours au réfrigérateur.

Ce produit n'affiche pas de Nutri-Score, une absence qui n'est pas propre à cette référence : le règlement encadrant l'étiquetage nutritionnel exclut de son champ d'application les herbes et épices consommées en très petites quantités, dont l'impact nutritionnel à l'échelle d'un repas est jugé négligeable — la même exclusion qui s'applique à l'ail semoule bio et, plus largement, à l'ensemble du rayon épices et assaisonnements secs de ce lot.

Rustica est une marque que Marque Repère consacre à une partie de son rayon condiments et assaisonnements chez E.Leclerc, aux côtés de Bio Village pour la gamme biologique. Le positionnement tarifaire de Rustica sur les épices reste généralement inférieur à celui des marques nationales spécialisées, pour un produit dont la nature — de l'herbe séchée conditionnée en flacon — varie assez peu d'un fabricant à l'autre, la différence portant surtout sur l'origine de la culture et la finesse du séchage.

Comparé au flacon d'ail semoule bio du même lot, vendu 37,63 €/kg, le thym reste moins cher au kilo — un écart qui reflète surtout la différence de procédé de transformation entre une herbe simplement séchée et une épice déshydratée puis broyée en semoule, plus coûteuse à produire.

À l'usage, le thym séché se conserve plusieurs mois, voire plusieurs années, à condition d'être stocké à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur — un flacon rangé dans un placard fermé plutôt qu'à proximité directe des plaques de cuisson conservera son parfum bien plus longtemps qu'un flacon exposé à la chaleur et à la vapeur de cuisson au quotidien. Passé un certain temps, une herbe séchée ne devient pas dangereuse mais perd progressivement en intensité aromatique, ce qui explique pourquoi il est conseillé de renouveler régulièrement ses flacons d'épices plutôt que de les conserver indéfiniment au fond d'un placard.