Sucre roux cassonade doypack - 750 g - TABLIER BLANC

Le doypack de 750 g de sucre roux cassonade Tablier Blanc se vend 1,55 € chez E.Leclerc, soit 2,07 €/kg, un prix proche de celui d'un sucre blanc classique vendu dans un conditionnement comparable, la cassonade ne représentant pas ici un surcoût marqué par rapport au sucre blanc de base.

La cassonade est un sucre de canne roux, obtenu par une cristallisation qui conserve une partie de la mélasse naturellement présente dans la canne à sucre, ce qui lui donne sa couleur et son goût légèrement caramélisé, plus marqué que celui d'un sucre blanc raffiné. Elle se distingue de la vergeoise, plus courante dans le nord de la France, qui est un sucre de betterave recuit et caramélisé, à la texture plus collante et au goût encore plus prononcé.

Le Nutri-Score E ne surprend pas : comme tout sucre pur, quelle que soit sa couleur ou son origine (canne ou betterave), la cassonade obtient systématiquement la note la plus basse de l'échelle, puisqu'elle reste composée presque exclusivement de sucres simples.

En pâtisserie française, la cassonade s'utilise notamment dans le classique gâteau au yaourt, où elle apporte un goût plus marqué que le sucre blanc, mais aussi sur une tarte tatin ou saupoudrée sur une crème brûlée pour son caramel de surface, ou encore en finition croquante sur certaines pâtisseries.

Le format doypack, avec son fond plat et sa fermeture zip refermable, présente un avantage pratique par rapport au paquet en papier traditionnel : il limite les fuites de sucre en cours de stockage et protège mieux le contenu de l'humidité ambiante, qui a tendance à faire durcir la cassonade en bloc si elle est mal refermée.

Sur l'étiquette, il est utile de distinguer la cassonade de canne, plus courante dans le sud et à l'export, du sucre roux de betterave parfois vendu sous une appellation proche mais obtenu par un procédé différent, sans la mélasse caractéristique de la canne à sucre. Comparée à un sucre blanc classique au même prix au kilo, la cassonade reste un choix de goût plutôt qu'un choix nutritionnel, les deux affichant le même Nutri-Score E indépendamment de leur couleur ou de leur origine botanique.