Cassonade - 1 kg - ECO +

Le paquet de 1 kg de cassonade Eco+ se vend 1,59 € chez E.Leclerc, soit 1,59 € le kilo — un prix bas pour ce type de sucre, généralement un peu plus cher que le sucre blanc classique en raison d'un procédé de raffinage moins poussé, mais qui reste ici dans la fourchette basse du rayon sucre, tous types confondus.

La cassonade est un sucre de canne roux, obtenu par une cristallisation directe du jus de canne à sucre sans raffinage complet, contrairement au sucre blanc qui subit un traitement supplémentaire pour éliminer la mélasse et les impuretés colorées. C'est cette mélasse résiduelle qui donne à la cassonade sa couleur blonde à brune et une légère note de caramel ou de réglisse, plus marquée que le sucre roux de betterave parfois vendu sous une appellation proche mais issu d'un procédé différent — un point de vigilance pour qui recherche spécifiquement un sucre de canne : la mention « cassonade » est en principe réservée en France au sucre de canne, contrairement à « sucre roux », terme plus générique qui peut désigner un sucre de betterave coloré.

Ce produit affiche un Nutri-Score E, la moins bonne note de l'échelle — un résultat qui ne dit rien de la qualité du produit mais reflète simplement sa composition : 100% de sucres simples, sans aucun autre nutriment pour compenser dans le calcul de l'algorithme. C'est le score attribué systématiquement à tous les sucres, blancs, roux ou de canne, quelle que soit la marque ou le mode de fabrication : le Nutri-Score ne distingue pas un sucre « plus naturel » d'un autre sur ce plan, seule la teneur en sucres purs entre en jeu.

Côté usage, la cassonade est traditionnellement utilisée en pâtisserie (crème brûlée, financiers, pain d'épices) pour sa note caramélisée, ou saupoudrée sur des tartines et des yaourts. Sa texture légèrement humide et ses cristaux plus gros que le sucre blanc classique la rendent moins adaptée à certaines préparations nécessitant une dissolution rapide, comme les sirops ou les boissons froides.

À conserver à température ambiante, dans un contenant hermétique après ouverture pour éviter qu'elle ne durcisse au contact de l'air, un phénomène plus fréquent avec la cassonade qu'avec le sucre blanc du fait de sa teneur en mélasse légèrement plus humide.

Pour une crème brûlée réussie, la cassonade est souvent préférée au sucre blanc pour la caramélisation de la surface au chalumeau ou sous le gril : ses cristaux plus gros et sa teneur en mélasse permettent d'obtenir une croûte craquante à la couleur plus dorée, avec une légère note de caramel qui complète le parfum de vanille classique de ce dessert. C'est aussi l'ingrédient de référence du pain d'épices traditionnel, où sa note caramélisée se marie avec les épices (cannelle, anis, gingembre) mieux que ne le ferait un sucre blanc neutre en goût.