Sucre de canne liquide - 70cl - LAGOA

La bouteille de 70 cl de sucre de canne liquide Lagoa se vend 1,65 € chez E.Leclerc, soit 2,36 €/L une fois rapporté au litre. C'est un tarif proche de celui du sucre en poudre classique rapporté à une équivalence de sucrant, la forme liquide restant un format de niche par rapport au sucre cristallisé ou en morceaux qui dominent très largement le rayon.

Le sucre de canne liquide est obtenu par dissolution de sucre de canne dans de l'eau, parfois directement issu du jus de canne partiellement évaporé selon les procédés, ce qui lui donne une couleur ambrée et un goût légèrement plus prononcé que le sucre blanc raffiné. Sa forme liquide présente un intérêt pratique précis : il se dissout instantanément dans une boisson froide, un cocktail ou une pâte, là où le sucre en poudre demande davantage de temps ou de chaleur pour se dissoudre complètement — un usage notamment répandu dans la préparation de boissons glacées ou de cocktails.

Le Nutri-Score E attribué à ce produit ne surprend pas : le sucre, sous quelque forme que ce soit, liquide ou solide, blanc ou de canne, est systématiquement classé E par l'algorithme du Nutri-Score, qui pénalise fortement la densité en sucres simples sans distinction entre les différentes origines ou procédés de fabrication. La couleur ambrée ou l'origine « de canne » ne change rien à ce classement, contrairement à une idée reçue parfois répandue sur le caractère « plus sain » du sucre roux ou de canne par rapport au sucre blanc.

Le sucre liquide reste un marché de niche en France par rapport au sucre solide, principalement utilisé en restauration, en bar à cocktails et par une clientèle de particuliers pratiquant la mixologie à domicile, une pratique en croissance depuis plusieurs années sous l'influence des tutoriels de cocktails largement diffusés en ligne. Il trouve aussi un usage en pâtisserie pour sucrer certaines préparations froides sans grain résiduel.

Dans une salade de fruits ou un smoothie, quelques gouttes de sucre liquide se mélangent instantanément sans laisser de dépôt granuleux en fond de verre, contrairement au sucre en poudre qui demande davantage de brassage. C'est ce type d'usage ponctuel, plutôt qu'une consommation quotidienne, qui justifie l'achat de ce format spécifique en complément du sucre en poudre classique déjà présent dans la plupart des cuisines.

À conserver à température ambiante, la bouteille refermée après usage : contrairement au sucre solide qui se conserve indéfiniment, la forme liquide, plus sensible à la contamination microbienne une fois le contenant ouvert, gagne à être utilisée dans un délai raisonnable après ouverture, en particulier si elle n'est pas correctement refermée entre deux usages. Le format 70 cl correspond à un usage régulier pour un foyer consommant boissons glacées ou cocktails maison.