Pâtes chinoises aux oeufs - 250 g - TABLES DU MONDE

Le paquet de 250 g de pâtes chinoises aux œufs Tables du Monde se vend 1,19 € chez E.Leclerc, soit 4,76 €/kg. C'est un prix plus élevé qu'une pâte sèche italienne classique, généralement autour de 1,50 à 2 €/kg, l'écart s'expliquant par la présence d'œufs dans la recette et par un positionnement de spécialité plutôt que de produit de base.

Tables du Monde est la marque de cuisine du monde de Marque Repère, la gamme à marque de distributeur d'E.Leclerc dédiée aux recettes et ingrédients d'origines internationales. Les pâtes chinoises aux œufs, aussi appelées nouilles aux œufs, sont fabriquées à partir de farine de blé et d'œufs plutôt que d'eau seule comme la plupart des pâtes italiennes, ce qui leur donne une couleur jaune plus prononcée et une texture légèrement différente à la cuisson, plus élastique. Elles sont couramment utilisées dans la cuisine chinoise pour les soupes de nouilles, les plats sautés au wok ou les préparations froides en salade.

Le Nutri-Score B est cohérent avec une pâte enrichie en œufs : la présence d'œufs ajoute un peu de matière grasse et de cholestérol par rapport à une pâte de semoule classique composée uniquement de blé dur et d'eau, ce qui explique une note légèrement inférieure au A généralement obtenu par les pâtes sèches nature, tout en restant favorable dans l'ensemble.

Ces nouilles se cuisent généralement plus rapidement qu'une pâte italienne épaisse, souvent en quelques minutes seulement dans l'eau bouillante ou directement sautées au wok après un bref passage à l'eau chaude, selon la recette choisie. Elles se marient bien avec une sauce soja, du gingembre, de l'ail et des légumes émincés pour un plat sauté rapide, ou dans un bouillon parfumé pour une soupe de nouilles.

Sur le rayon des pâtes de spécialité internationale, l'écart de prix avec une pâte italienne standard reflète à la fois un ingrédient supplémentaire — l'œuf — et un volume de vente généralement plus restreint que les pâtes classiques, ce qui limite les économies d'échelle réalisables par les fabricants. À 4,76 €/kg, ce produit se situe dans une fourchette cohérente pour ce type de spécialité.

Un paquet de 250 g correspond à deux à trois portions selon l'usage, plat principal ou accompagnement d'un wok de légumes et de viande. Comme toute pâte sèche, il se conserve plusieurs mois dans un placard sec et fermé, à l'abri de l'humidité. La cuisine chinoise distingue de nombreuses variétés de nouilles selon leur épaisseur et leur composition — nouilles de blé, de riz ou de haricot mungo — les nouilles aux œufs faisant partie des plus courantes dans les préparations sautées popularisées en dehors de la Chine. La cuisine asiatique, et la cuisine chinoise en particulier, occupe une place grandissante dans les habitudes alimentaires françaises depuis plusieurs décennies, portée à la fois par les restaurants et par la multiplication de références dédiées dans les rayons de grande distribution comme celui-ci.