Gingembre moulu - 40 g - RUSTICA

Le flacon de 40 g de gingembre moulu Rustica se vend 1,35 € chez E.Leclerc, soit un prix rapporté au poids de 33,75 €/kg — un chiffre qui n'a de sens que rapporté à l'usage réel : une épice se consomme en pincées, pas en centaines de grammes, et son prix au kilo ne se compare pas à celui d'un aliment consommé en portions entières comme un légume ou une viande.

Rustica est la marque d'épices et de condiments d'E.Leclerc. Le gingembre moulu est obtenu à partir du rhizome séché puis pulvérisé en poudre fine, une forme différente du gingembre frais que l'on trouve au rayon fruits et légumes : la poudre se conserve plus longtemps, se doses plus précisément et s'incorpore plus facilement dans une pâte ou une préparation sèche, quand le gingembre frais apporte davantage de fraîcheur et de piquant en bouche, notamment dans les infusions ou les plats sautés à l'asiatique.

Ce produit ne porte pas de Nutri-Score, comme la quasi-totalité des épices et condiments vendus en petit conditionnement : la réglementation exclut ces produits du calcul, la portion consommée par repas étant trop faible pour qu'un étiquetage nutritionnel standardisé ait un sens comparable à celui d'un plat ou d'une boisson.

Le gingembre moulu trouve sa place aussi bien en pâtisserie — pain d'épices, biscuits de Noël, cakes — qu'en cuisine salée, dans les marinades, les currys ou les sauces d'inspiration asiatique. C'est l'une des épices les plus polyvalentes du placard, capable de basculer d'un usage sucré à un usage salé selon les proportions et les épices qui l'accompagnent, comme la cannelle côté sucré ou le cumin côté salé.

À l'usage, un flacon de 40 g dure généralement plusieurs mois, voire plus d'un an pour un foyer qui n'en consomme qu'occasionnellement en pâtisserie de saison. Le prix au kilo affiché reste donc un indicateur trompeur du coût réel : rapporté à la cuillère à café utilisée dans une recette, le gingembre moulu représente une dépense marginale comparée aux autres ingrédients du plat.

Le gingembre n'est pas cultivé en France en quantité significative : la plante, originaire d'Asie tropicale, pousse dans des climats chauds et humides que la métropole ne réunit pas, ce qui explique une origine d'importation pour la quasi-totalité du gingembre vendu en épicerie, frais comme moulu. Cette dépendance à l'importation, commune à de nombreuses épices exotiques du rayon Rustica, n'empêche pas des prix au flacon très accessibles, la faible quantité utilisée par portion diluant largement le coût de transport et de transformation sur l'ensemble de la durée de vie du produit dans un placard.