délice de tomates séchées à la provençale - 90 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

Le pot de 90 g de ce délice de tomates séchées se vend 2,20 € chez E.Leclerc, soit 24,44 € le kilo. Ce prix au kilo, élevé en apparence, est celui d'un tartinable apéritif en petit format concentré : la catégorie des tapenades, rillettes végétales et tartinables à l'apéritif se situe généralement entre 15 et 30 €/kg en grande distribution, un format compact ne permettant pas les mêmes économies d'échelle qu'un grand pot.

La tomate séchée est obtenue par déshydratation, traditionnellement au soleil dans les régions méditerranéennes, aujourd'hui le plus souvent en séchoir industriel pour la production à grande échelle. Ce procédé concentre fortement la saveur du fruit et modifie sa texture, la rendant plus dense et mâchée qu'une tomate fraîche — un ingrédient emblématique de la cuisine du sud de la France et de l'Italie, souvent réhydraté dans de l'huile d'olive avant d'être transformé en tartinable, comme c'est probablement le cas ici pour obtenir la texture onctueuse d'un « délice » à tartiner.

La mention « à la provençale » renvoie à un assaisonnement classique du répertoire du sud de la France : typiquement de l'ail, des herbes de Provence (thym, romarin, origan) et de l'huile d'olive, qui viennent relever la saveur déjà prononcée de la tomate séchée.

Ce produit appartient à la gamme Nos Régions Ont Du Talent d'E.Leclerc, cohérente avec un tartinable qui revendique un ancrage régional et un savoir-faire de préparation artisanale plutôt qu'une recette industrielle standardisée.

Le produit affiche un Nutri-Score D. Pour un tartinable à base de légumes, ce score peut surprendre, mais il s'explique par la teneur en matières grasses (l'huile d'olive nécessaire à la texture et à la conservation du tartinable) et en sel — deux ingrédients indispensables à ce type de préparation, qui pèsent dans le calcul de la même façon que pour une tapenade ou un pesto, catégories qui obtiennent rarement mieux qu'un C ou un D malgré leur base végétale.

Ce type de tartinable se déguste classiquement à l'apéritif, sur des tranches de pain grillé, des toasts ou des crackers, ou encore comme accompagnement d'un plateau de fromages et de charcuterie. Une fois ouvert, le pot doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les jours suivants — la présence d'huile en surface, si le pot en contient, aide à protéger le tartinable de l'air tant qu'elle recouvre la surface, mais ne remplace pas une conservation au froid une fois entamé.

La tomate utilisée provient généralement d'un séchage estival, période où le fruit est le plus abondant et le moins cher, avant d'être transformée et conditionnée pour une consommation étalée sur toute l'année — un principe de valorisation des surplus de récolte hérité des pratiques paysannes traditionnelles du sud de la France.