crème d'anchoïade provencale - 90 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

Le pot de 90 g de crème d'anchoïade provençale se vend 2,09 € chez E.Leclerc, soit 23,22 € le kilo. C'est un tarif cohérent pour un condiment traiteur régional prêt à l'emploi, vendu sous la gamme Nos Régions Ont du Talent, la ligne terroir de l'enseigne qui met en avant des spécialités françaises rattachées à un territoire identifié — ici la Provence.

L'anchoïade est un condiment traditionnel provençal à base d'anchois pilés, émulsionnés avec de l'huile d'olive et généralement relevés d'ail. C'est un incontournable de l'apéritif provençal, servi comme dip pour tremper des légumes crus — crudités de saison, radis, fenouil, poivrons — ou tartiné sur du pain grillé. Contrairement à une tapenade, préparée à partir d'olives, l'anchoïade tire tout son caractère salé et umami de l'anchois, un poisson lui-même naturellement riche en sel une fois conservé en saumure ou en conserve, ingrédient de base incontournable de cette recette.

Le Nutri-Score affiché est E, la note la plus basse de l'échelle. Ce résultat s'explique par la nature même du produit : l'anchois est un poisson particulièrement salé du fait de son mode de conservation traditionnel, et l'huile d'olive nécessaire à l'émulsion apporte une part importante de matières grasses. L'algorithme du Nutri-Score, conçu pour évaluer des aliments consommés en portion standard, ne fait pas de distinction pour les condiments consommés en très petite quantité — une cuillère à café d'anchoïade sur une tranche de pain n'a pas le même impact nutritionnel réel qu'une portion de 100 g du même produit, mais la note est calculée sur cette base de référence, comme pour tout aliment.

Ce produit se consomme froid, sans cuisson, directement sorti du réfrigérateur après ouverture. Un classique de la table provençale d'été, à réserver aux amateurs de saveurs marquées et salées, en toute petite quantité compte tenu de sa teneur en sel.

Au-delà du dip pour crudités, l'anchoïade se prête aussi à un usage plus discret en cuisine : détendue avec un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron, elle devient une base de vinaigrette relevée pour assaisonner une salade de tomates ou de haricots verts, un usage qui permet de doser précisément la quantité utilisée et donc l'apport en sel, plutôt qu'une tartine généreuse consommée telle quelle à l'apéritif.

Ce condiment provençal se marie aussi très bien avec des œufs durs coupés en deux, une association simple pour un apéritif improvisé : une pointe d'anchoïade sur chaque moitié suffit à relever le goût sans avoir besoin d'assaisonnement supplémentaire. Comme pour la plupart des condiments concentrés en goût, l'essentiel est de doser avec parcimonie plutôt que de tartiner généreusement, l'intensité salée du produit se suffisant à elle-même sur de petites quantités d'accompagnement.