Curry moulu - flacon 45 g - RUSTICA

Le flacon de 45 g de curry moulu Rustica se vend 0,57 € chez E.Leclerc, soit 12,67 €/kg — l'un des prix au kilo les plus bas du rayon épices chez Rustica, un mélange d'épices courantes (curcuma, coriandre, cumin, parfois piment et fenugrec selon la recette) restant moins coûteux à produire qu'une épice unique importée en petite quantité, comme la cannelle en bâton ou le safran.

Le « curry » n'est pas une épice à proprement parler : c'est un mélange, dont la composition varie énormément d'un fabricant à l'autre et d'une région d'Inde à l'autre — le terme lui-même vient d'une simplification britannique de plusieurs préparations indiennes traditionnelles, qui n'existait pas sous cette forme unique avant la colonisation. Le curcuma, qui donne sa couleur jaune caractéristique au mélange, en est généralement l'ingrédient dominant.

Fait notable : ce curry affiche un Nutri-Score E, une note rare pour une épice — la plupart n'en affichent d'ailleurs aucun, la catégorie étant généralement hors du champ de l'indicateur. Quand un Nutri-Score est calculé sur ce type de produit, c'est presque toujours le sel ajouté qui en est la cause : certains mélanges d'épices contiennent du sel ou des exhausteurs de goût en plus des épices pures, ce qui, rapporté aux 100 g de référence utilisés par l'algorithme, donne une teneur en sodium très élevée — sans rapport avec ce qu'on consomme réellement, puisqu'une pincée de curry pèse à peine un gramme. C'est une limite documentée du Nutri-Score sur les produits très concentrés, épices, bouillons, condiments : la note est calculée sur une base qui ne correspond jamais à la portion réellement consommée.

En cuisine, le curry moulu s'utilise dans les plats mijotés (poulet, légumes, légumineuses), les sauces à base de lait de coco, ou saupoudré directement sur un riz ou une omelette pour une touche de couleur et de saveur épicée. Il perd en intensité aromatique avec le temps une fois le flacon ouvert — raison de plus pour privilégier ce petit format de 45 g plutôt qu'un grand conditionnement qui finirait par perdre son parfum avant d'être terminé. Conservé à l'abri de la lumière et de l'humidité, il garde une bonne partie de ses qualités plusieurs mois.