Curcuma moulu - flacon 50 g - RUSTICA

Le flacon de 50 g de curcuma moulu Rustica se vend 0,89 € chez E.Leclerc, soit 17,80 €/kg rapporté au poids du contenant — un chiffre qui n'a pas vraiment de sens à l'usage : une épice se consomme par pincées, quelques grammes suffisant à parfumer tout un plat, contrairement à un ingrédient de base consommé en centaines de grammes. Le bon indicateur pour ce type de produit reste le prix du flacon et sa durée d'utilisation, largement plusieurs mois voire plus d'un an dans un placard bien fermé.

Ce produit n'affiche pas de Nutri-Score : les épices et herbes aromatiques, consommées en très petite quantité, sont exclues du dispositif par les autorités françaises qui pilotent le Nutri-Score, l'algorithme étant calibré pour des aliments consommés en portions significatives et non pour des condiments utilisés à raison de quelques grammes par plat. Ce n'est donc pas une donnée manquante par erreur, mais une exclusion cohérente avec la nature du produit.

Le curcuma est le rhizome séché et moulu d'une plante de la famille du gingembre, originaire d'Asie du Sud, et l'un des ingrédients de base du curry indien, qui lui doit en grande partie sa couleur jaune orangé caractéristique. Cette couleur intense — due au curcumin, le principal pigment actif de la plante — lui a valu le surnom de « safran des Indes », même si botaniquement les deux épices n'ont aucun lien de parenté et que leurs usages culinaires diffèrent nettement, le safran restant réservé à des préparations bien plus ponctuelles.

Rustica est la marque repère de E.Leclerc pour les épices et condiments de base, avec un positionnement centré sur les essentiels de la cuisine française et internationale à prix contenu.

Le curcuma fait l'objet, en dehors de la fiche produit, d'un intérêt régulier pour ses propriétés supposées, notamment anti-inflammatoires, associées au curcumin qu'il contient. Nous ne relayons pas ces effets ici : à ce jour, les allégations de santé relatives au curcuma n'ont pas obtenu d'autorisation au titre du règlement européen 1924/2006 sur les allégations nutritionnelles et de santé, ce qui signifie qu'aucun effet précis sur la santé ne peut être légalement affirmé sur un emballage ou une fiche produit vendue en France. Ce que l'on peut affirmer avec certitude, c'est sa composition et son usage culinaire établi de longue date.

En cuisine, le curcuma s'utilise dans les currys, les riz colorés, certaines marinades et de plus en plus dans les jus et infusions dites « golden milk ». Il se conserve à l'abri de la lumière et de l'humidité, comme la plupart des épices moulues, qui perdent en intensité aromatique avec le temps bien plus vite qu'à l'état de rhizome entier.

Le curcuma reste, en volume, l'une des épices les plus importées en France, principalement depuis l'Inde et certains pays d'Asie du Sud-Est, qui concentrent l'essentiel de la production mondiale. Sa culture nécessite un climat tropical humide que la métropole française ne peut pas offrir, contrairement à certaines herbes aromatiques cultivées localement.