couscous de maïs sans gluten - 375 g - CHAQ. JR S/ GLUTEN

L'écart tient à la fois à la matière première — le maïs sans gluten remplaçant le blé — et aux contraintes de production spécifiques imposées pour garantir l'absence de contamination croisée avec des traces de gluten.

Ces filières dédiées, plus petites que celles du blé, ne bénéficient pas des mêmes économies d'échelle, ce qui se répercute directement sur le prix final en rayon.

Le couscous, au sens traditionnel du terme, est défini par l'utilisation de semoule de blé dur, roulée à la main ou industriellement puis cuite à la vapeur. Cette définition même rend le produit incompatible avec un régime sans gluten, quelle que soit la marque ou la qualité de la semoule utilisée.

Pour reproduire la texture et l'usage du couscous sans utiliser de blé, les fabricants se tournent vers d'autres céréales naturellement dépourvues de gluten, comme le maïs ici, ou parfois le riz.

La préparation suit généralement le même principe que le couscous de blé : réhydratation à l'eau chaude ou au bouillon, puis égrainage à la fourchette une fois l'eau absorbée. Les proportions exactes figurent sur l'emballage et peuvent légèrement différer de celles d'un couscous de blé classique.

Une fois préparé, il s'utilise de la même façon en accompagnement d'un tajine, d'une ratatouille ou de légumes grillés, sans différence notable de présentation dans l'assiette.