Coquillettes au blé complet - 500G - TURINI

Le paquet de 500 g de coquillettes au blé complet TURINI se vend 1,02 € chez E.Leclerc, soit 2,04 €/kg — un prix très proche de celui des coquillettes classiques de la même gamme, ce qui montre que le passage au blé complet n'implique ici qu'un surcoût minime, contrairement à ce que l'on observe parfois sur d'autres céréales complètes plus coûteuses à transformer.

Les pâtes au blé complet sont fabriquées à partir de la totalité du grain de blé, son inclus, contrairement aux pâtes classiques qui utilisent une semoule raffinée dont le son et le germe ont été retirés lors de la mouture. Cette différence de fabrication donne aux pâtes complètes une couleur plus brune, une texture légèrement plus ferme et un goût plus prononcé, plus proche de la céréale brute que les coquillettes blanches traditionnelles.

Le Nutri-Score A distingue nettement cette référence des pâtes blanches classiques, généralement notées B : la présence du son de blé apporte une teneur en fibres nettement supérieure, l'un des critères les plus valorisés par l'algorithme du Nutri-Score, sans pour autant modifier significativement l'apport calorique ou la teneur en matières grasses par rapport à une pâte blanche.

Sur le plan nutritionnel, au-delà du seul Nutri-Score, les fibres apportées par le blé complet favorisent une sensation de satiété plus durable qu'une pâte blanche à quantité égale, et s'accompagnent d'un index glycémique généralement plus bas, la présence de fibres ralentissant l'absorption des glucides par l'organisme.

Sur le plan du prix, 2,04 €/kg confirme que l'écart entre pâtes blanches et pâtes complètes reste généralement modeste sur une marque de distributeur, la transformation du blé complet ne nécessitant pas d'étape de fabrication radicalement différente, contrairement à des céréales complètes plus rares sur le marché comme l'épeautre ou le sarrasin, dont le surcoût est souvent plus marqué.

La cuisson des coquillettes au blé complet demande généralement une à deux minutes de plus qu'une pâte blanche classique, le son de blé ralentissant légèrement l'absorption d'eau par la pâte durant la cuisson. Le paquet non ouvert se conserve plusieurs mois à température ambiante, comme toute pâte sèche, et se referme facilement une fois entamé grâce à un pli serré.

Pour resituer la place de cette référence dans le rayon pâtes : les coquillettes au blé complet s'adressent aussi bien aux foyers cherchant à augmenter leur apport en fibres qu'à ceux qui apprécient simplement leur goût plus typé, sans renoncer au format familier de la coquillette, historiquement associée en France aux repas d'enfants et aux plats simples accompagnés de jambon ou de fromage râpé.

Le rayon des pâtes reste l'un des plus stables du magasin en volume de vente, la France comptant parmi les plus gros consommateurs de pâtes en Europe après l'Italie. La montée en gamme vers des céréales complètes ou semi-complètes, longtemps réservée aux magasins bio, s'est largement démocratisée sur les marques de distributeur classiques, sans nécessiter de changer d'enseigne pour varier son alimentation.