Clous de girofle - flacon 29 g - RUSTICA

Le flacon de 29 g de clous de girofle Rustica se vend 1,59 € chez E.Leclerc, ce qui correspond à environ 55 € le kilo une fois ce prix ramené à l'unité de mesure. Ce chiffre, très élevé comparé à n'importe quel autre produit alimentaire du rayon épicerie, ne veut en réalité presque rien dire pour une épice : personne n'achète un kilo de clous de girofle, et un simple flacon de 29 g dure généralement plusieurs mois, voire plus d'un an, dans une cuisine familiale, tant les quantités utilisées à chaque recette sont minimes.

Rustica est le nom que porte une partie de la gamme condiments et épices de Marque Repère, la marque propre d'E.Leclerc. Le clou de girofle est le bouton floral séché du giroflier, un arbre originaire des îles Moluques en Indonésie, connu historiquement sous le nom d'« îles aux épices ». Le girofle a longtemps figuré parmi les épices les plus précieuses du commerce mondial, au même titre que le poivre ou la muscade, avant que sa culture ne se diversifie vers Madagascar, Zanzibar et d'autres régions tropicales.

Ce produit n'affiche pas de Nutri-Score, et c'est normal : le calcul du Nutri-Score porte sur une portion standard de 100 g, une quantité totalement irréaliste pour une épice consommée par pincées ou par unité. Les épices et aromates figurent parmi les catégories de produits généralement exclues de l'affichage du score, faute de pertinence à l'échelle des quantités réellement consommées.

En cuisine, le clou de girofle s'utilise entier, planté directement dans un oignon pour parfumer un pot-au-feu ou un bouillon, ou glissé dans la chair d'un jambon avant de le faire cuire au four — la fameuse technique du « jambon clouté de girofle ». Il entre aussi dans la composition du vin chaud et de certains pains d'épices, où son parfum chaud et légèrement piquant se marie bien à la cannelle et à la muscade. Attention à son goût puissant : quelques clous suffisent largement pour parfumer un plat entier, et il vaut mieux les retirer avant de servir plutôt que de les laisser dans l'assiette, leur texture n'étant pas destinée à être mâchée.

Bien fermé et conservé à l'abri de la lumière, un flacon d'épices entières comme celui-ci garde son parfum plusieurs années, contrairement aux épices moulues qui perdent leur intensité aromatique plus rapidement, en quelques mois.