caviar d'aubergines à la Provençale - 90 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

Le petit pot de 90 g se vend 2,09 € chez E.Leclerc, soit 23,22 €/kg — un prix élevé au kilo qui s'explique par le format : c'est un produit d'apéritif, vendu en petite quantité, où le prix au kilo intègre une part plus importante de conditionnement que pour un grand format.

Le caviar d'aubergines est une préparation à base d'aubergine grillée ou cuite au four puis réduite en purée, assaisonnée d'huile d'olive, d'ail et d'herbes — une recette d'inspiration méditerranéenne, popularisée en France sous cette appellation qui n'a bien sûr rien à voir avec le caviar de poisson : le terme désigne ici la texture et la couleur sombre de la préparation, une convention courante en cuisine pour d'autres légumes réduits en purée (caviar de courgette, par exemple).

La mention « à la Provençale » situe l'assaisonnement dans le registre des herbes de Provence et de l'huile d'olive, sans qu'il s'agisse d'une appellation protégée : c'est un descriptif de recette plus qu'une garantie d'origine géographique des ingrédients.

Le Nutri-Score C correspond à un profil intermédiaire attendu pour une préparation à base de légumes relevée à l'huile d'olive : l'aubergine elle-même est favorable (peu calorique, riche en fibres), mais l'ajout d'huile pour la texture et le goût fait grimper la teneur en matières grasses, ce qui tire la note vers le milieu de l'échelle plutôt que vers les meilleures notes réservées aux légumes préparés sans matière grasse ajoutée.

Ce produit se déguste froid, à l'apéritif, tartiné sur du pain grillé ou des toasts, ou en accompagnement de crudités. Il peut aussi servir de base pour une sauce froide ou être incorporé à une salade de légumes grillés pour en relever le goût.

Une fois le pot ouvert, la préparation se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les jours suivant l'ouverture, comme la plupart des produits traiteur sans conservateur ajouté en grande quantité.

À 23,22 €/kg, ce format se compare davantage à d'autres tartinables d'apéritif — tapenades, houmous, rillettes végétales — qu'à un légume brut, catégorie dans laquelle son prix paraîtrait disproportionné. Le pot de 90 g convient pour un apéritif de deux à quatre personnes selon l'accompagnement choisi ; pour une utilisation plus fréquente, il peut être utile de comparer avec d'autres formats du rayon traiteur avant l'achat, le prix au kilo variant sensiblement d'un conditionnement à l'autre.