Grillpølser

Pakken på 240 gram koster 29,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 124,79 kr. pr. kilo. Det er en vegetarisk grillpølse fra mærket Vevia, placeret i køledisken under plantebaserede produkter — ikke i frostafdelingen, hvor mange vegetariske pølser ellers ligger. Kiloprisen er det tal, der er værd at huske, når pakken skal sammenlignes med andre pålægs- og pølsevarer i køleskabet, for en pakkestørrelse på 240 gram siger i sig selv ikke ret meget om, hvad kiloet koster.

Ingredienslisten starter med vand og 15 % rapsolie, og proteinet kommer fra 10 % kyllingæg proteinpulver — pølsen er altså vegetarisk, ikke vegansk, fordi den bygger på æg. Resten er fortykningsmidler (johannesbrødkernemel, carrageenan, methylcellulose, xanthangummi), farve fra rød radisekoncentrat og betacaroten, samt en bøgetræsrøg-aroma, der skal give det karakteristiske grillsmag uden en rigtig grill. Varedeklarationen advarer om spor af gluten, mælk, lupin, sennep, selleri og soja — relevant, hvis der er allergi i familien.

Grillpølser af denne type er den vegetariske erstatning for den klassiske hotdog- eller grillpølse, og de sælges typisk i pakker af samme størrelse som deres kødholdige modstykker, netop for at gøre det nemt at bytte ud i en opskrift uden at regne om. Vevia er et af de mærker, der har specialiseret sig i plantebaserede erstatninger til den danske køledisk, og placeringen under »Plantebaserede produkter« i Remas eget kategorisystem afspejler, at varen henvender sig til den, der aktivt leder efter et kødfrit alternativ.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 867 kJ/209 kcal, 16 gram fedt (heraf 1,2 gram mættede fedtsyrer), 5,0 gram kulhydrat (heraf 3,0 gram sukkerarter), 2,5 gram kostfibre, 10 gram protein og 2,7 gram salt. Saltindholdet på 2,7 gram pr. 100 gram er værd at bemærke — det er i den høje ende for en pølsevare og bør tælles med, hvis resten af måltidet også har saltet tilbehør som brød eller pickles. Fedtprocenten på 16 gram ligger tæt på, hvad man ser i almindelige grillpølser af kød.

I køkkenet fungerer pølsen som sin kødholdige navnebror: på grillen, i panden eller i en hotdog med det klassiske tilbehør. Fordi den allerede er varmebehandlet, handler tilberedningen mest om at varme den igennem og give overfladen lidt farve — nogle få minutter er nok. Opbevar den koldt og brug den inden for holdbarhedsdatoen på pakken; en åbnet pakke bør spises inden for et par dage. Prisen på 29,95 kr. er den, varen normalt koster i netbutikken — der er ingen kampagne at holde øje med her, kun kiloprisen på 124,79 kr., som er det tal, en madplan bør regne videre på.

Fortykningsmidlerne på listen — johannesbrødkernemel, carrageenan, methylcellulose og xanthangummi — er det, der binder vand og olie sammen til en sammenhængende masse, der kan skæres og steges uden at falde fra hinanden. Uden dem ville en plantebaseret pølse simpelthen ikke kunne holde formen på panden. Spor-advarslerne om gluten, mælk, lupin, sennep, selleri og soja gælder produktionslinjen, ikke nødvendigvis selve opskriften — de optræder, fordi fabrikken også producerer varer med de ingredienser, og er lovpligtige at oplyse, selv ved en lille risiko for krydskontaminering.