Stegt tofu

Bakken på 200 gram koster 17,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 89,75 kr. pr. kilo. Det er kiloprisen for en allerede stegt og krydret tofu, klar til direkte brug — en pris, der afspejler, at der er lagt en tilberedningsproces oveni selve råvaren, sojabønnerne.

Ingredienslisten viser en enkel opskrift: sojabønner som hovedingrediens, vand, konsistensmidlet kalciumsulfat (der bruges til at få sojamælken til at koagulere til tofu, en proces, der minder om osteløbning), konserveringsmidlet kaliumsorbat, rapsolie samt krydringen citrongræs, chili og øvrige krydderier. Kalciumsulfat er samtidig en kilde til kalcium, hvilket er en af grundene til, at tofu generelt regnes for en god plantebaseret kalciumkilde — uden mejeriprodukter i opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 696 kJ/167 kcal, 12 gram fedt, heraf 1,8 gram mættede fedtsyrer, 2,8 gram kulhydrat, heraf 1,1 gram sukkerarter, 2,1 gram kostfibre og 12 gram protein. Proteinindholdet på 12 gram pr. 100 gram er solidt for en plantebaseret vare og gør tofu til en af de mest proteintætte vegetariske proteinkilder på markedet, samtidig med at fedtindholdet er overvejende umættet, fordi rapsolie er den primære fedtkilde i opskriften.

Tofu er lavet af sojabønner, hvilket gør retten uegnet ved sojaallergi, men den indeholder som udgangspunkt hverken gluten, mælk eller æg ifølge den oplyste ingrediensliste — det gør produktet velegnet for både veganere og personer med flere almindelige fødevareallergier på samme tid, forudsat at soja ikke er en af dem. Tjek altid emballagens deklaration ved alvorlig allergi.

Fordi tofuen allerede er stegt og krydret med citrongræs og chili, kan den bruges direkte fra bakken, kold i en salat eller en bowl, eller varmes hurtigt op i en pande eller wok, hvis man ønsker den varm — den behøver ikke samme tilberedning som rå tofu, hvor man typisk skal presse væske ud og marinere selv. Citrongræs- og chilikrydringen giver en asiatisk inspireret smagsprofil, der passer godt til nudler, ris eller wokkede grøntsager, og gør retten til et hurtigt alternativ til kød i en hverdagsmiddag, uden at man selv skal stå med krydderiblandingen. Varen er ikke tilgængelig i alle Rema 1000-butikker.

Tofu fremstilles ved at koagulere sojamælk, ligesom osteproduktion koagulerer komælk, hvorefter massen presses sammen til blokke af varierende fasthed — fra silkeblød tofu til den fastere konsistens, der bruges her til stegning. Processen har rødder i kinesisk madlavning, der går mere end to tusind år tilbage, og er siden spredt til stort set hele Østasien, hvor tofu i dag er en grundpille i både hverdagsmad og festmåltider. I Danmark er plantebaserede proteinkilder som tofu gået fra at være et nicheprodukt til at blive et udbredt tilbud i almindelige supermarkeder, i takt med en generel stigning i interessen for at reducere kødforbrug, uafhængigt af om motivationen er sundhed, miljø eller dyrevelfærd. Den færdigkrydrede, stegte udgave, som denne vare repræsenterer, sænker tærsklen for at inkludere tofu i en hverdagsmiddag markant sammenlignet med rå tofu, der kræver mere forberedelse og kendskab til, hvordan man opnår en god konsistens og smag.