Frisk tofu

Pakken på 200 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 84,75 kr. pr. kilo. Tofuen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe — her givet på baggrund af det lave fedtindhold og det relativt høje proteinindhold sammenlignet med plantebaserede produkter generelt.

Ingredienslisten er kort: sojabønner og vand udgør hovedparten, tilsat konsistensmidlet kalciumsulfat, som traditionelt bruges til at få soja-"mælken" til at størkne til tofu, og konserveringsmidlet kaliumsorbat, der forlænger holdbarheden i køl. Der er ingen tilsat smag eller krydring — det er den naturelle, umarinerede tofu, som skal krydres eller marineres i køkkenet, før den for alvor får smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 364 kJ/87 kcal, 4,2 gram fedt (heraf 0,6 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 1,6 gram kostfibre, 11 gram protein og under 0,01 gram salt — et usædvanligt lavt saltindhold, fordi produktet ikke er saltet eller marineret på forhånd. Proteinindholdet på 11 gram pr. 100 gram gør tofu til en af de mere proteintætte plantebaserede varer i køledisken.

Fremstillingsmetoden bag tofu er hundredvis af år gammel og minder om osteproduktion: sojamælk varmes og tilsættes et koaguleringsmiddel — her kalciumsulfat — hvorved proteinet fælder ud og danner en fast masse, som presses i forme. Fastheden afhænger af, hvor meget væske der presses ud: denne "traditionelle" udgave ligger et sted mellem den bløde, silkeagtige tofu og den ekstra faste udgave, der bruges til grillspyd, hvor konsistensen skal kunne holde sammen på grillen uden at falde fra hinanden.

Naturel tofu som denne skal have hjælp for at få smag: den optager marinade bedst, hvis den først presses for overskydende vand — et par timer under en tallerken med vægt gør det. Herefter kan den steges i tern, marineres i soja og ingefær, eller bruges rå i tern i en salat eller wok. Jo mere vand der presses ud, jo bedre "griber" overfladen ved stegning, og jo mere sprød bliver kanten.

Frisk tofu er en kølevare med en dato, der skal overholdes efter åbning; en åbnet pakke bør bruges inden for et par dage og opbevares dækket af vand i køleskabet, hvis den ikke bruges med det samme — det holder overfladen frisk og forhindrer udtørring.

I det danske køkken er tofu stadig en relativt ny ingrediens sammenlignet med de traditionelle proteinkilder, men efterspørgslen efter plantebaserede alternativer har fået flere kæder til at udvide tofu-udvalget de senere år — Rema 1000s "Traditionel" udgave er den mest basale variant, uden krydring eller røgning, i modsætning til de færdigmarinerede eller røgede tofu-typer, der ofte koster mere pr. kilo, men til gengæld ikke kræver forberedelse i køkkenet. Med en kilopris på 84,75 kr. ligger tofuen et godt stykke under flere af de animalske proteinkilder i samme udtræk — kyllingebrystpålægget her på siden koster for eksempel 143,60 kr. pr. kilo. De to produkter bruges forskelligt i køkkenet og er ikke direkte ombyttelige, men begge er proteinkilder, og forskellen i kilopris er værd at kende, hvis man sammensætter et måltid ud fra protein pr. krone. Prisen på 16,95 kr. er hyldeprisen, ikke en tilbudspris i dette udtræk.