Hakket grønt

Pakken på 300 gram koster 32,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 109,83 kr. pr. kilo. Det er et plantebaseret alternativ til hakket kød, og kiloprisen ligger i den kategori, hvor plantebaserede erstatningsprodukter typisk befinder sig — over prisen på almindeligt hakket svinekød, men på niveau med eller under en del hakket oksekød, afhængigt af udskæring og kødprocent.

Varedeklarationen viser en opskrift bygget op om hvedegluten (25 %) som hovedprotein, suppleret med ærteprotein (11 %). Kombinationen af de to proteinkilder er typisk for moderne plantebaserede kødalternativer, da hvedegluten giver en sej, kødlignende tekstur, mens ærteprotein bidrager med næringsværdi og smag. Resten af listen er rapsolie, maltekstrakt (lavet på vand, ristet bygmalt, humle og gær — samme base som i ølfremstilling), tomatpuré, æblecidereddike, salt, dextrose, løgpulver og fortykningsmidlet guar gum. Produktet kan indeholde spor af soja.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 874 kJ/210 kcal, 7,6 gram fedt — heraf kun 0,8 gram mættet — 4,3 gram kulhydrat, 1,4 gram kostfibre og 31 gram protein. Det høje proteinindhold, drevet af hvedeglutenen, er markant højere end i almindeligt hakket kød og gør produktet relevant for dem, der spiser plantebaseret og ønsker et proteinrigt alternativ i madlavningen.

Da hovedproteinet er hvedegluten, indeholder produktet gluten og er ikke egnet ved cøliaki eller glutenintolerance — det er værd at bemærke, da navnet "grønt" alene ikke antyder det. Produktet bruges som direkte erstatning for hakket kød i for eksempel sauce, farsbrød eller wok, og tilberedes typisk ved stegning eller bruning i pande, som almindeligt hakket kød.

Naturli' er et af de mest udbredte danske mærker inden for plantebaserede fødevarer og har specialiseret sig i produkter, der efterligner konsistensen af kød snarere end at fremstå som en tydelig grøntsagsret. Hakket grønt er tænkt som en direkte erstatning i opskrifter, der ellers ville bruge hakket oksekød eller svinekød — bolognese, tacofars eller farsbrød — uden at opskriften i øvrigt skal ændres væsentligt. Den relativt korte tilberedningstid i pande, ofte kun et par minutter til at give farve, hænger sammen med, at produktet allerede er formet og ikke som råt kød skal have varme hele vejen igennem for fødevaresikkerhedens skyld. Prisen pr. kilo for plantebaserede produkter som dette har generelt været faldende de seneste år i takt med, at flere producenter er kommet til markedet, men ligger stadig i den højere ende sammenlignet med de billigste udskæringer af hakket svinekød.

Prisen på 32,95 kr. er den normale hyldepris uden kampagne. Med 300 gram i pakken og en kilopris på 109,83 kr. er dette et produkt, hvor det høje proteinindhold pr. 100 gram er en del af regnestykket, hvis man sammenligner ernæringsværdi pr. krone med almindeligt hakket kød, ikke kun kiloprisen alene.

Som med andre plantebaserede produkter er det værd at holde øje med prisudviklingen over tid her på siden, da kategorien fortsat er relativt ny og priserne kan ændre sig hurtigere end for etablerede kødvarer.