Stødt sort peber

Dåsen med 100 gram stødt sort peber koster 7,50 kr. hos Rema 1000 ved seneste prisregistrering. Fordi dåsen vejer præcis 100 gram, er pakkeprisen og prisen pr. 100 gram det samme tal, og kiloprisen bliver 75,00 kr. pr. kilo. Af de fem krydderier i dette udtræk ligger kiloprisen lavest her: 75,00 kr. pr. kilo mod 590,67 kr. pr. kilo for den stødte kardemomme, hvor dåsen på 30 gram koster 17,72 kr. Der er ingen kampagne registreret på varen — det er den almindelige hyldepris.

Peberdåsen er samtidig en god øvelse i, hvorfor hyldeprisen alene ikke rækker. Den stødte kanel i samme udtræk koster 7,95 kr. og ligner dermed peberens 7,50 kr. på prisskiltet, men kanelen vejer 70 gram og peberen 100 gram. Regnet om bliver det 113,57 kr. pr. kilo mod 75,00 kr. pr. kilo: to næsten ens pakkepriser, to forskellige varer på vægten. Sammenligningen holder her, fordi begge dåser har én ingrediens. Over for en krydderiblanding med salt ville kiloprisen måle noget andet, eftersom en del af vægten så er salt.

Varedeklarationen lyder på stødt sort peber og ikke andet — ingen antiklumpningsmidler, intet fyld. Netbutikken oplyser hverken oprindelsesland eller pebertype. Blandt mærkerne står kun Rema 1000s eget; tre af de øvrige fire krydderier i dette udtræk, kardemommen, korianderen og den søde paprika, er registreret med Økologi, mens peberen og kanelen ikke er. Det er en oplysning om mærkning, ikke en vurdering af varen.

Skarpheden i sort peber kommer fra piperin, mens duften ligger i flygtige olier i den ydre skal — og det er dem, der forsvinder først, når kornene er malet. En dåse færdigmalet peber er derfor praktisk snarere end aromatisk: den er nem at dosere i fars, dressinger og madpakker, mens en kværn med hele korn giver mere duft i det øjeblik, den drejes. Under ingredienslisten står producentens frivillige sporoplysning: kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep, som handler om fælles møller og pakkelinjer, ikke om opskriften.

Der er ingen næringsdeklaration registreret på varen. Krydderier er undtaget fra kravet i EUs mærkningsforordning, og vi anslår ikke tal, der ikke findes i dataene. 100 gram peber er til gengæld en mængde, der bliver i køkkenet et godt stykke tid: den går i frikadellefarsen, i den brune sovs, i hakkebøffen, i kartoffelsalaten og over æggene. Opbevar dåsen tørt, mørkt og tætlukket og gerne væk fra komfuret — damp får pulveret til at klumpe, og varme tager aromaen hurtigere end tiden gør.