Stødt kanel

Dåsen med 70 gram stødt kanel koster 7,95 kr. hos Rema 1000 ved seneste prisregistrering. Det svarer til 113,57 kr. pr. kilo, eller 11,36 kr. pr. 100 gram. Kiloprisen er det tal, der er værd at holde fast i på krydderihylden, for dåserne er sjældent lige store: blandt de fem krydderier i dette udtræk går pakningerne fra 30 gram til 100 gram. Prisen er den almindelige hyldepris i netbutikken — der er ingen kampagne registreret på varen. Og kanel doseres i teskefulde, så 70 gram er en mængde, der følger de fleste husstande gennem en hel bagesæson.

Varedeklarationen fylder én linje: stødt kanel, og ikke andet. Der står hverken salt, rismel, antiklumpningsmiddel eller aroma på listen. Det har betydning, når priser skal sammenlignes: alle fem krydderier i dette udtræk har netop den ene ingrediens, så kiloprisen måler det samme fra vare til vare. Sådan er det ikke over for en færdig krydderiblanding eller et krydderisalt, hvor salt kan udgøre en stor del af vægten — dér betaler kiloprisen også for saltet, og de to tal er ikke længere sammenlignelige.

Til gengæld oplyser deklarationen ikke, hvilken slags kanel der er malet. Kanel sælges i to hovedtyper, cassia og ceylon, som smager forskelligt, og netbutikkens data angiver hverken type eller oprindelsesland for denne vare. Sådan er den registreret hos Rema 1000, og det er almindeligt for malede krydderier. Har typen betydning for dig, er deklarationen på selve emballagen den juridisk gældende — den står med småt bag på dåsen og er mere præcis end nogen netbutik.

Under ingredienslisten står den sætning, allergikere læser først: kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep. Den handler ikke om opskriften, men om produktionen, hvor de samme møller og pakkelinjer håndterer flere råvarer. Oplysningen er frivillig og har ingen fastsat grænseværdi, så ved cøliaki, jordnødde- eller nøddeallergi er den værd at tage alvorligt. Selve kanelen indeholder ifølge listen hverken gluten eller nødder.

Der er ingen næringsdeklaration registreret på varen. Det er ikke en forglemmelse: krydderier er undtaget fra kravet om næringsdeklaration i EUs mærkningsforordning, fordi de bruges i mængder på et par gram ad gangen. Vi anslår derfor ingen tal, der ikke findes i dataene. I det danske køkken er kanel først og fremmest en vintervare — risengrød med kanelsukker, æblekage, kanelsnegle, brunkager og pebernødder, gløgg i december — men den kan sagtens en hverdag i havregrøden eller på ovnbagte gulerødder. Opbevar dåsen tørt, mørkt og tætlukket, gerne et andet sted end lige over komfuret.