Stødt chili

Bøtten med 70 gram stødt chili koster 7,95 kr. hos Rema 1000, hvilket netbutikken omregner til 113,57 kr. pr. kilo. Omsat til det tal, man rent faktisk doserer efter, er det 0,11 kr. pr. gram. Varen er Rema 1000s eget mærke, den ligger under kolonial og krydderier, og formatet er anført som 70 GR. / REMA 1000. Der er ingen kampagne registreret: 7,95 kr. er hyldeprisen, ikke en tilbudspris. Med 70 gram er det det største glas blandt de fem krydderier i dette udtræk, og det er en stor del af forklaringen på kiloprisen — emballage og pakning fordeler sig på flere gram.

Varedeklarationen i netbutikken er kort og står på engelsk: »Chili, ground«. Den nævner altså kun selve krydderiet, uden salt, fyldstof eller antiklumpningsmiddel, men den oplyser hverken hvilken chilisort der er brugt, eller hvor stærk den er. Der er heller ikke anført noget oprindelsesland. Sådan er varen registreret i netbutikken, og vi gengiver det, som det står; mærkningen på selve emballagen er den juridisk gældende, og det er den, du skal læse, hvis du vil vide mere om sort, oprindelse eller styrke.

Netbutikken oplyser ingen næringsdeklaration for varen — feltet er tomt, og derfor står der ingen tal for energi, fedt eller salt her på siden. Vi regner ikke et gæt ud: findes tallene, står de på bøtten. Der er heller ingen sporangivelse for allergener på denne vare, hvilket er værd at notere sig i sammenligning med de tre økologiske Rema 1000-krydderier i samme udtræk, hvor der udtrykkeligt står, at varen kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep. Manglende oplysning er ikke det samme som en garanti — ved allergi er emballagen svaret.

Stødt chili er ikke det samme som den blanding, mange kender fra amerikanske opskrifter under navnet chili powder. Den er typisk en blanding, hvor der ud over chili også indgår spidskommen, oregano, hvidløg og som regel salt. Her står der kun chili, og derfor opfører varen sig anderledes i gryden: den giver styrke og frugtighed, men ikke den samlede smagsprofil, en færdigblanding leverer. Det betyder også, at du selv bestemmer, hvor meget salt der kommer i retten — og at doseringen skal ske forsigtigt og i etaper, netop fordi styrken ikke er oplyst.

I køkkenet hører krydderiet hjemme i chili con carne, gryderetter, tomatsovs, marinader, chilismør og alt, hvad der skal have et hak opad. Capsaicin, det stof der giver varmen, er fedtopløseligt, så chilien giver mest fra sig, når den får et øjeblik i olie eller smør sammen med løg og hvidløg, før væden kommer i. Bøtten skal stå tørt, mørkt og lukket: farven falmer i lys, og fugt fra en dampende gryde klumper indholdet. Med 70 gram i huset er det aromaen og ikke datoen, der bliver den begrænsende faktor i de fleste husholdninger.