Solsikkeboller

Posen på 500 gram koster 26,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 53,00 kr. pr. kilo for Schulstads solsikkeboller.

Deklarationen viser hvedemel og vand som de to største bestanddele, tilsat 7 % solsikkekerner og 7 % revne gulerødder, sukker, 3 % fuldkornshvedemel, rapsolie, hvedegluten, eddike, gær, jodberiget salt, sigtet rugmel, emulgatorerne E471 og E472e (begge vegetabilske), hvedemaltmel, melbehandlingsmidlet E300 og bygmaltmel. De revne gulerødder på 7 % er en detalje, der ikke fremgår af navnet, men som bidrager både til bollernes fugtighed og til den lette sødme og den svagt gyldne farve i krummen, ud over de synlige solsikkekerner på overfladen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.237 kJ/294 kcal, 8,5 gram fedt, 43 gram kulhydrat — heraf 6,8 gram sukkerarter og 3,3 gram kostfibre — samt 9,7 gram protein og 0,88 gram salt. Fiberindholdet på 3,3 gram er moderat forhøjet i forhold til en ren hvidbolle, hvilket stemmer med tilsætningen af fuldkornshvedemel, rugmel og solsikkekerner, mens den tilsatte hvedegluten er typisk for boller, der skal have en luftig, sej krumme trods indholdet af tungere kornprodukter som rug- og byg-mel.

Bollerne kan indeholde spor af mælk, hvilket er relevant ved mælkeallergi, selvom mælk ikke indgår som deklareret ingrediens. Kombinationen af solsikkekerner og gulerod gør bollerne til en mellemting mellem en almindelig hvedebolle og en fuldkornsbolle — de er ikke rene fuldkornsboller, men har mere tekstur, smag og fiberindhold end en standard hvid morgenbolle.

Med 500 gram i posen og en kilopris på 53 kr. er det et almindeligt prisniveau for mærkevareboller fra en etableret bagerivareproducent som Schulstad, sammenlignet med både discountkædernes egne bollemærker og de friskbagte boller fra bagerafdelingen. Bollerne er ifølge deklarationen beregnet til at kunne holde sig i emballagen ved stuetemperatur i den periode, datomærkningen angiver, og som med de fleste industribagte boller kan de med fordel varmes let i ovn eller toaster inden servering, hvis man foretrækker dem sprøde og lune frem for direkte fra posen.

Solsikkekerner tilsat i bagværk giver ikke kun tekstur og et nøddeagtigt islæt, men bidrager også med sunde fedtsyrer og et naturligt proteinindhold, der er en del af forklaringen på bollernes relativt høje proteintal på 9,7 gram pr. 100 gram sammenlignet med en ren hvidbolle. Kombinationen med revne gulerødder er en klassisk teknik i brødbagning til at holde krummen fugtig længere, fordi gulerødderne binder væske under bagningen og frigiver den gradvist, mens brødet ældes — det er samme princip, man finder i gulerodskage. Bollerne fryser fint, hvis man ikke skal bruge hele posen inden for kort tid: pak dem enkeltvis eller i mindre portioner, så man kan tage netop det antal frem, man skal bruge, og undgå at optø hele posen på én gang. Optøet ved stuetemperatur eller kort i ovnen genvinder bollerne det meste af deres oprindelige tekstur, forudsat at de ikke har ligget for længe i fryseren.