Skagensbrød

Brødet vejer 515 gram og koster 25,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 48,54 kr. pr. kilo. Det sælges i løsvægt fra bagerafdelingen, altså uden fast emballagepris — vægten på netop dette brød afgør prisen, og kiloprisen er derfor det tal, der gør det sammenligneligt med andre brød i Bavinchi-bageriet, uanset hvor meget det enkelte brød vejer på dagen.

Skagensbrød er en dansk brødtype med et karakteristisk udseende: en aflang form drysset med blå birkes, altså blåfarvede birkes (birkes er det danske ord for en blandet frøtopping, ofte af valmuefrø og sesamfrø, men her specifikt farvet blå), som er det visuelle kendetegn, brødtypen har lånt sit navn fra. Varedeklarationen viser en fuldkornsrig sammensætning: vand, hvedemel og hvedefuldkornsmel, solsikkekerner, tørret hvedesurdej, hørfrø, bygmaltmel, jodberiget salt, gær, de blå birkes, maltekstrakt af bygmalt og vand, hvedegluten samt melbehandlingsmidlet E 300, emulgatoren E 472e, antiklumpningsmidlet E 170 og enzymer, der hjælper dejen undervejs i bagningen.

Det er værd at bemærke saltet: det er specifikt jodberiget salt, 'salt tilsat jod', hvilket er et lovkrav for salt, der bruges i dansk brødproduktion, netop for at sikre befolkningens jodindtag — en oplysning, der sjældent fremhæves, men som er en fast del af dansk brødlovgivning siden år 2000.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.144 kJ/273 kcal, 6,3 gram fedt (heraf kun 1,0 gram mættet), 42 gram kulhydrat, heraf 2,3 gram sukkerarter, 4,7 gram kostfibre og 10 gram protein, samt 1,4 gram salt. Kombinationen af solsikkekerner, hørfrø og hvedefuldkornsmel giver et fiberindhold på 4,7 gram pr. 100 gram, som er solidt for et hvedebaseret brød, uden at det er et decideret rugbrød.

Brødet kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder, jordnødder, æg og mælk — en bred forsigtighedsmærkning, typisk for bagerier, der håndterer mange forskellige typer bagværk på samme anlæg, selvom ingen af delene indgår som ingrediens i selve Skagensbrødet.

Løsvægtsbrød fra et bageri som Bavinchi adskiller sig fra det pakkede, holdbarhedsforlængede brød i kølediskens brødreol ved at være bagt tættere på salgstidspunktet og uden de konserveringsmidler, der typisk forlænger holdbarheden af emballeret brød til flere uger. Det er en del af forklaringen på, hvorfor løsvægtsbrød generelt bør spises inden for få dage, mens et pakket brød med tilsatte holdbarhedsforlængende midler kan stå længere på hylden, både i butikken og derhjemme.

Som løsvægtsbrød uden fast emballage bør det opbevares i en brødpose eller -kasse ved stuetemperatur og spises inden for et par dage for at bevare sprødheden i skorpen — uden konserveringsmidler holder et friskbagt brød sig kortere end et pakket, holdbarhedsforlænget brød. Skal det holde længere, kan brødet skæres i skiver og fryses. Prisen på 25,00 kr. er den løbende pris uden kampagne i skrivende stund, og med kiloprisen på 48,54 kr. er brødet sammenligneligt med resten af Bavinchi-bageriets brødudvalg.