Sødmælksbrød

Brødet på 600 gram koster 20,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 34,92 kr. pr. kilo. Det gør det til det billigere af de to Schulstad-brød i denne gennemgang: Skagensbrødet på 650 gram fra samme bager koster 26,50 kr., svarende til 40,77 kr. pr. kilo — en forskel, der stammer fra opskriften, for sødmælksbrødet er den enklere af de to, mens Skagensbrødet har flere ingredienser og en surdejsandel.

Navnet sødmælksbrød refererer til sødmælkspulveret, der udgør 2,5 % af opskriften og giver brødet dets karakteristiske bløde krumme og let sødlige smag — en klassisk dansk franskbrødstype, der har hængt på danske morgenborde i generationer. Hovedingrediensen er hvedemel (55 %), suppleret med sigtet rugmel (7,5 %) og fuldkornshvedemel, hvilket giver brødet et lille islæt af fylde uden at gøre det til et decideret grovbrød.

Ingredienslisten er typisk for et industrielt bagt franskbrød: udover melet og mælkepulveret indgår gær, eddike, jodberiget salt, sukker, hvedegluten som bindemiddel, to emulgatorer (E 471 og E 472e, begge vegetabilske), hvedemaltmel, melbehandlingsmidlet E 300 (ascorbinsyre, et almindeligt bagehjælpemiddel) og enzymer fra hvede samt bygmaltmel. Emulgatorerne og enzymerne er der for at give en jævn krumme og længere holdbarhed på hylden, ikke for at ændre smagen afgørende.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.050 kJ/248 kcal, 2,2 gram fedt, heraf 1,2 gram mættede fedtsyrer, 47 gram kulhydrat, heraf 4,3 gram sukkerarter, 3,3 gram kostfibre og 8,4 gram protein. Fedtindholdet er lavt, som det er typisk for et franskbrød uden olie- eller smørtilsætning i opskriften, mens fiberindholdet på 3,3 gram afspejler indslaget af rugmel og fuldkornshvedemel.

Brødet indeholder hvede og dermed gluten, og hvedeglutenen er tilsat direkte som ingrediens for at styrke dejens elasticitet — det gør produktet uegnet ved cøliaki eller glutenallergi. Der er ingen mælkeingredienser ud over sødmælkspulveret angivet i ingredienslisten, men tjek altid emballagens deklaration ved alvorlig allergi, da den er den juridisk gældende.

Et helt franskbrød på 600 gram er tilpasset en husstand med jævnligt forbrug — det er hverken det mindste eller det største format i kategorien, men en mellemstørrelse, der passer til madpakker og morgenmad hen over en uges tid, hvis det opbevares rigtigt eller fryses ned i skiver undervejs.

Franskbrød af denne type har været en fast del af det danske morgenbord i årtier, typisk skåret i skiver til ristning eller serveret med smør og syltetøj eller ost. Selvom navnet henviser til Frankrig, er brødtypen i sin danske udformning — blødere krumme, ofte med et strøg mælkepulver som her — en selvstændig tradition snarere end en direkte kopi af det franske baguettebrød. Mange danske husstande har et fast brød, de vender tilbage til i hverdagen, og et sødmælksbrød som dette hører til de mest udbredte og genkendelige typer i køledisken hos danske bagere og supermarkeder, netop fordi den bløde konsistens og den lette sødme appellerer bredt på tværs af aldre. Til madpakker er brødet velegnet, fordi krummen holder sig blød længere end et mere sprødt, groft brød, hvilket gør det praktisk til smørrebrød, der skal transporteres i flere timer, inden det spises.