Skyr airy strawberry

Bægeret på 128 gram koster 8,05 kr. hos Rema 1000, svarende til 62,89 kr. pr. kilo. Det er Arlas luftige skyr-dessert med jordbærsmag — »airy« i navnet henviser til konsistensen, som adskiller produktet fra almindelig, tættere skyr.

Ifølge varedeklarationen består produktet af skyr (skummetmælk, yoghurtkultur) som den største enkeltingrediens (57 %), vand, jordbær (7,8 %), fløde (mælk) (5,9 %), sukker (5,3 %), majsstivelse, kartoffelstivelse, stabilisatorerne agar og taragummi, koncentreret citronjuice, naturlig aroma og et fyldemiddel angivet som nitrogen. Det er netop nitrogen-fyldemidlet, der forklarer »airy«-konsistensen: kvælstofgas piskes ind i massen under produktionen, ligesom i en mousse eller skummetop, hvilket giver et markant lettere og mere luftigt bid end almindelig skyr, som typisk er tættere og federe i strukturen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 402 kJ/95 kcal, 2,6 gram fedt (heraf 1,6 gram mættet), 10 gram kulhydrat (heraf 8,2 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre og 7,0 gram protein. Proteinindholdet på 7,0 gram er typisk for skyrbaserede produkter, som traditionelt er kendt for et højere proteinindhold end almindelig yoghurt — skyr er historisk en islandsk mejeriprodukt fremstillet ved at si valle fra syrnet mælk, hvilket koncentrerer proteinet. Med tilsætningen af fløde, sukker, stivelse og luft er denne »airy«-udgave dog en dessertvariant snarere end den rene, kompakte skyr, man finder i naturel-udgaverne, og det afspejles i det lidt lavere proteintal og det højere sukkerindhold end i naturel skyr.

Sukkerindholdet på 8,2 gram pr. 100 gram stammer fra både den tilsatte sukker (5,3 %) og jordbærrenes eget frugtsukker. Der er ikke opgivet nogen kostmærker som Nøglehul for dette produkt, hvilket stemmer overens med, at sukkerindholdet ligger over det niveau, mejeriprodukter typisk skal holde sig under for at kvalificere til mærket.

Produktet er ikke mærket økologisk eller med andre labels i datagrundlaget, og det hører til i kategorien yoghurtprodukter snarere end i den mere traditionelle skyr-kategori, netop på grund af den luftige, moussagtige konsistens og det tilsatte sukker og fløde.

Til brug er bægeret tænkt som et selvstændigt mellemmåltid eller en let dessert, i modsætning til naturel skyr, som ofte bruges som ingrediens i madlavning eller bagning. Den luftige konsistens gør produktet mere sammenligneligt med en mousse eller en let skummet dessert end med den tættere, mere »solide« skyr, mange danskere kender fra morgenmadsbordet.

Da produktet er en kølevare, bør det opbevares koldt og spises inden udløbsdatoen på låget. Er bægeret først åbnet, anbefales det generelt at spise mejeriprodukter af denne type samme dag, da konsistensen — særligt den luftige struktur her — kan ændre sig, hvis produktet står åbnet i køleskabet over længere tid.