Skagensbrød

Brødet på 650 gram koster 26,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 40,77 kr. pr. kilo. Det gør det til det dyrere af de to Schulstad-brød i denne gennemgang: sødmælksbrødet på 600 gram koster 20,95 kr., svarende til 34,92 kr. pr. kilo. Forskellen på knap 6 kr. pr. kilo stammer fra opskriften — Skagensbrødet har flere og mere sammensatte ingredienser end det enklere sødmælksbrød.

Ingredienslisten bekræfter det: udover hvedemel (56 %) indgår havregryn (6,5 %), rapsolie, hvedegluten, gær, eddike, jodberiget salt, sukker, en mindre andel fuldkornshvedemel (0,5 %), sigtet rugmel og — det, der adskiller brødet mest fra et almindeligt franskbrød — tørret rugsurdej, lavet af fuldkornsrugmel og surdejskultur. Surdejen bidrager typisk med en mere kompleks, let syrlig smag og kan påvirke krummens struktur, sammenlignet med brød, der udelukkende hæves med gær. Herudover indeholder brødet to emulgatorer (E 471 og E 472e), hvedemaltmel og melbehandlingsmidlet E 300.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.061 kJ/251 kcal, 3,8 gram fedt, heraf 0,8 gram mættede fedtsyrer, 44 gram kulhydrat, heraf 3,3 gram sukkerarter, 2,9 gram kostfibre og 8,8 gram protein. Fedtindholdet på 3,8 gram er højere end i det enklere sødmælksbrød (2,2 gram), hvilket hænger sammen med den tilsatte rapsolie i opskriften — en ingrediens, sødmælksbrødet ikke indeholder.

Brødet indeholder hvede og dermed gluten, tilsat direkte som hvedegluten for at styrke dejens elasticitet, samt havre, som i sig selv er glutenfri, men som i denne sammenhæng indgår i et hvedebaseret brød og derfor ikke gør produktet glutenfrit. Producenten oplyser desuden, at brødet kan indeholde spor af mælk fra produktionslinjen.

Navnet Skagensbrød refererer til den nordjyske tradition for et fyldigt, grovere hvedebrød med indslag af havre og rug — en type, der historisk er forbundet med Skagens bagerier og fiskerbyens rugbrødskultur, tilpasset en hvedebaseret opskrift. Med 650 gram er det det største brød i denne gennemgang og passer til en husstand med jævnt, dagligt forbrug over en uges tid, gerne i kombination med frysning af de skiver, der ikke bliver spist inden for de første dage.

Navnet Skagensbrød er en kommerciel betegnelse, mange danske bagerier og brødproducenter bruger for en type fyldig hvedebaseret brød med islæt af grovere ingredienser som havre og rug — det er ikke en beskyttet betegnelse på samme måde som visse regionale specialiteter, og forskellige producenter kan derfor have forskellige opskrifter under samme navn. Traditionen for at opkalde brød efter danske stednavne er udbredt og refererer ofte mere til en stemning eller et image end til en historisk, dokumenteret opskrift fra netop det pågældende sted. Ved opbevaring af et brød med surdejsindslag som dette kan holdbarheden ved stuetemperatur være en anelse længere end for et rent gærhævet brød, da surdejens naturlige syrlighed har en mild konserverende effekt, der bremser skimmelvækst. Det ændrer dog ikke ved, at brødet bedst nydes frisk inden for de første dage, og at frysning fortsat er den mest pålidelige metode til at forlænge holdbarheden markant ud over det, stuetemperatur kan tilbyde.