Femkornsbrød

Brødet på 625 gram koster 26,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 42,40 kr. pr. kilo. Prisen er interessant at holde op mod et andet brød fra samme producent i dette udtræk: Schulstads rugbrød "Gilleleje Havn" koster også 26,50 kr., men vejer 750 gram og lander dermed på 35,33 kr. pr. kilo — 7,07 kr. billigere pr. kilo end femkornsbrødet, selvom stykprisen på de to brød er identisk. Det er den slags forskel, man først opdager, når kiloprisen regnes ud, for på hylden ser de to Schulstad-brød ud til at koste præcis det samme.

Femkornsbrødet er bagt på 36 % hvedemel, sigtet rugmel (10 %), hele rugkerner (10 %), skårne havrekerner (3 %) og hørfrø (3 %) — de fem kerner/kornsorter, navnet henviser til, er hvede, rug, havre, byg (i bygflager 1 %) og hvede igen i form af hvedeflager (1 %). Dertil kommer hvedegluten, rapsolie, sukker, gær, salt tilsat jod, eddike og en lille andel tørret rugsurdej (0,5 % fuldkornsrugmel plus surdejskultur), som giver den syrlige bund. Melbehandlingsmidlet E 300 er C-vitamin, brugt til at styrke glutenstrukturen, og emulgatorerne E 471 og E 472e er vegetabilske. Brødet kan indeholde spor af mælk.

Pr. 100 gram indeholder brødet 1.064 kJ/252 kcal, 4,4 gram fedt (heraf 0,8 gram mættet), 42 gram kulhydrat, 5,3 gram kostfibre og 8,5 gram protein — et fiberindhold, der er markant højere end i et rent hvedebrød, takket være rugkernerne og hørfrøene. Saltindholdet på 1,1 gram pr. 100 gram er moderat for et brød af denne type.

Med hele kerner og frø er femkornsbrødet tænkt til den solide madpakke og morgenmaden med noget at bide i, snarere end det bløde formbrød. Et helt brød på 625 gram deler sig typisk i 16-18 skiver afhængig af tykkelsen. Brød af denne type holder sig bedst i en brødkasse eller -pose ved stuetemperatur i et par dage; skal det holde længere, er frysning den mest pålidelige løsning — skær det gerne i skiver først, så man kan tage enkelte skiver op ad gangen uden at optø hele brødet.

Sammenlignet med det formbagte, findelte brød man ofte finder i den billigste ende af brødhylden, har femkornsbrødet en tydeligere, mere håndværksmæssig krumme takket være de hele og skårne kerner, der bevarer deres form gennem bagningen. Det giver også en anden tyggemodstand: brødet kræver mere tid at spise end et fintmalet formbrød, hvilket for mange er en del af pointen med et kernebrød — det mætter bedre pr. skive.

At to brød fra samme producent kan koste det samme pr. stk. men have forskellig kilopris, er ikke unormalt — det afspejler snarere forskellige opskrifter og receptmæssige omkostninger end en bevidst prisstrategi. Den, der handler efter kilopris frem for hyldepris, får det mest retvisende billede af, hvad brødet reelt koster pr. gram spist brød, og det er også derfor, RadarSuper altid regner kiloprisen ud for hvert enkelt brød, uanset hvor forskellige størrelserne er. Prisen på 26,50 kr. er den aktuelle hyldepris; der er ingen kampagne at vente på i dette udtræk.