Rucola

Posen på 70 gram koster 14,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 200,00 kr. pr. kilo. Det er en kilopris, der skal læses i lyset af formatet: en lille, vasket og opskåret salatpose fra Nemt & hurtigt-afdelingen er ikke det samme køb som løs rucola fra grøntafdelingen — prisen dækker også arbejdet med at sortere, skylle og pakke bladene klar til brug.

Varedeklarationen er den enklest tænkelige: økologisk rucola, og intet andet. Ingen dressing, ingen konserveringsmiddel, ingen andre tilsætninger nævnt på varen — kun selve bladgrøntsagen. Rucola er den peberagtige, let bitre salatplante, der oprindeligt hører hjemme i middelhavskøkkenet, men som i dag er fast inventar i danske salatposer, ofte blandet med mildere blade for at afbalancere den skarpe smag.

Posen bærer tre mærker: Økologi (den økologiske dyrkning er certificeret), Nøglehul og Rema 1000 som eget mærke. Nøglehulsmærket er Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe — for grønt og salat handler kriterierne først og fremmest om, at varen er en ubehandlet eller let behandlet grøntsag uden tilsætningsstoffer, hvilket den korte ingrediensliste her lever fuldt op til.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 77 kJ/18 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,5 gram kulhydrat og sukkerarter, 2,4 gram kostfibre, 3,3 gram protein og 0,06 gram salt. Det lave kalorieindhold og det relativt høje proteinindhold for en bladgrøntsag — 3,3 gram pr. 100 gram er højt sammenlignet med almindelig hovedsalat — gør rucola til et af de mere næringstætte blade i køledisken, selvom portionen typisk er lille.

Denne type prisforskel mellem en færdigvasket salatpose og løs rucola er en kendt konsekvens af forarbejdningen snarere end af selve råvaren, og gælder generelt for snittede og vaskede grøntsager uanset butik. Rucolaens indhold af C-vitamin og folat, som er typisk for mørkegrønne bladgrøntsager i almindelighed, fremgår ikke af denne vares egen næringsdeklaration, men er en kendt egenskab ved kategorien af bladgrønt, som rucola tilhører. En 70-grams-pose svarer til en solid portion i én til to salater til flere personer, afhængigt af om rucolaen er hovedingrediens eller topping.

Rucola bruges klassisk i salater med parmesan og balsamico, som topping på pizza efter bagning (varmen ville ellers gøre bladene slatne og bitre), eller i en sandwich for at give bid og skarphed mod mildere pålæg. Fordi bladene er tynde og har stort overfladeareal, visner de hurtigere end fx spinat: opbevar posen koldt, gerne i den koldeste del af køleskabet, og brug den inden for få dage efter åbning for at undgå slatne, mørke blade.

Varen er ikke på lager i alle butikker, hvilket er værd at vide, inden man planlægger et måltid omkring den — tjek den lokale butiks sortiment, hvis rucola specifikt er en del af opskriften. Prisen på 14,00 kr. er den løbende pris uden kampagne i skrivende stund, og 200,00 kr. pr. kilo er det tal, der gør posen sammenlignelig med andre snittede salater i samme afdeling.