Bønnespirer

Posen på 150 gram koster 12,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 80,00 kr. pr. kilo. Det er en pris, der er typisk for en frisk, spiseklar grøntsag i småformat i den økologiske afdeling — bønnespirer sælges netop i denne portionsstørrelse, fordi de er sarte og bedst, når de spises inden for få dage efter køb.

Varedeklarationen er så kort, som en frisk vare kan være: »Økologisk Bønnespirer« — ingen tilsætningsstoffer, ingen emballagegasser eller konserveringsmidler nævnt, kun selve grøntsagen. Bønnespirer er unge, spirede skud af mungbønner (i daglig tale ofte blot kaldt »bønnespirer« eller fejlagtigt »sojaspirer«), og de har været en fast del af det asiatisk inspirerede køkken i mange årtier, men bruges i dag lige så ofte i almindelige danske salater, wokretter og sandwich.

Næringsindholdet pr. 100 gram er lavt på alle fronter, som man kan forvente af en vandholdig spire: 143 kJ/34 kcal, under 0,5 gram fedt (heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer), 4,1 gram kulhydrat (heraf under 0,5 gram sukkerarter), 1,8 gram kostfiber, 3,0 gram protein og 0,02 gram salt. Det er en af de mest kalorielette grøntsager i sortimentet, og kombinationen af lavt kulhydrat- og fedtindhold med et fornuftigt fiberindhold er netop, hvad der gør varen relevant for Nøglehulsmærket, som denne pose faktisk bærer som hentydet i labels-feltet sammen med Økologimærket.

At en vare både er økologisk og bærer Nøglehullet, er ikke en selvfølge: Nøglehullet handler om næringssammensætning (fedt, sukker, salt, fiber), mens Ø-mærket handler om produktionsmetode uden kunstgødning og kemiske sprøjtemidler. De to mærker svarer altså to forskellige spørgsmål — hvordan er den dyrket, og hvor sund er sammensætningen — og her er svaret ja til begge.

Bønnespirer er en af de mest letfordærvelige varer i grøntafdelingen. De skal opbevares køligt fra køb til brug, og posen bør bruges inden for få dage, da spirerne hurtigt mister sprødhed og kan udvikle en syrlig lugt, når de begynder at blive gamle. Skyl dem altid under koldt vand lige inden brug — også selvom posen er mærket spiseklar — og se dem efter for misfarvede eller bløde spirer, som bør frasorteres. I køkkenet bruges de typisk rå i salater og på sandwich for den sprøde konsistens, eller kort wokstegt i 1-2 minutter ved høj varme, så de bevarer bidet og ikke bliver bløde og våde. De tåler ikke lang tilberedning eller genopvarmning godt.

Prisen på 12 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden aktuel kampagne. Med 80 kr. pr. kilo for en økologisk, Nøglehulsmærket spire i frisk stand er dette en af de billigere måder at få en sprød, næringsfattig men fiberholdig grøntsag ind i en hverdagsret på.

Sammenlignet med mange andre friske grøntsager i Rema 1000s sortiment ligger bønnespirer prismæssigt midt i feltet, men det er værd at huske, at 150 gram er en beskeden portion — den rækker typisk til en enkelt salat eller wokret til to-tre personer, ikke til flere måltider. Køber man ofte spirer, kan det derfor være en god vane at planlægge indkøbet, så posen bruges hurtigt, i stedet for at den ligger og mister sprødhed i køleskabet, mens man venter på den rette anledning til at bruge den.