Mørk chokolade 85%

Pladen på 100 gram koster 22,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 229,50 kr. pr. kilo — 10,00 kr. dyrere pr. kilo end mærkets egen 72 %-udgave i samme sortiment og samme 100 grams-format, som koster 219,50 kr. pr. kilo. Forskellen på 10 kroner pr. kilo svarer til de ekstra 13 procentpoint kakao, opskriften er skruet op til.

Ingredienslisten viser den højere kakaoandel tydeligt: 81 % kakaomasse, 10,8 % sukker, 7,8 % kakaosmør, emulgatoren E 322 af soja og naturlig vaniljearoma. Sammenlignet med 72 %-chokoladens 66,3 % kakaomasse og 24 % sukker er forskydningen markant: mere end dobbelt så meget kakaomasse forholdsmæssigt til sukker, hvilket er selve definitionen på en mørkere, mere bitter chokolade.

Næringsindhold pr. 100 gram: 2.500 kJ/605 kcal, 52 gram fedt (heraf 31 gram mættede fedtsyrer), 17 gram kulhydrat (heraf 11 gram sukkerarter), 14 gram kostfibre og 9,4 gram protein, samt 0,02 gram salt. Både fedt-, fiber- og proteinindholdet er højere end i 72 %-udgaven — alt sammen fordi kakaobønnen selv bærer disse næringsstoffer, og der her simpelthen er mere kakao og mindre sukker pr. 100 gram.

Kakaomassen og kakaosmøret er Rainforest Alliance-certificeret, samme certificeringsordning som findes på mærkets øvrige chokolader, med henvisning til ra.org for yderligere information om, hvad certificeringen indebærer.

For allergikere gælder samme forsigtighedsmærkning som for 72 %-udgaven: kan indeholde spor af hvede, rug, byg, jordnødder, mælk, mandler, hasselnødder og pistacienødder — en krydskontamineringsrisiko fra produktionen, ikke tilsigtede ingredienser.

Med 85 % kakao hører pladen til blandt de mørkeste, almindeligt tilgængelige chokolader i et supermarkeds sortiment — sødmen er tydeligt tilbagetrukket til fordel for kakaoens egen bitterhed og syrlighed, hvilket gør den til et andet produkt smagsmæssigt end en almindelig mælkechokolade, snarere end blot 'lidt mere mørk'.

Opbevares tørt og køligt ved stuetemperatur, ikke på køl, hvor kondens kan give overfladen et gråligt fedtudslag — ikke farligt at spise, men en ændring i udseende og en smule i tekstur, som opstår, når kakaosmørret krystalliserer forkert efter temperaturudsving. Den høje kakaoprocent gør pladen velegnet til madlavning, hvor en intens, mørk chokoladesmag ønskes uden for meget sødme — for eksempel i en sauce til vildt eller som mørk krymmel over en dessert, hvor 72 %-varianten ville give en mildere, sødere karakter.

Kakao i sin rene form indeholder naturligt en gruppe planteforbindelser kaldet flavanoler, som er en del af, hvad der giver mørk chokolade dens karakteristiske, let strittende bitterhed — en egenskab af selve råvaren, ikke en påstand om en særlig effekt ved at spise chokoladen. Med 85 % kakao er denne plade et af de produkter i sortimentet, hvor smagen af selve kakaobønnen er mindst maskeret af sukker.

Fordi smagen er så koncentreret, spises 85 %-chokolade ofte i mindre stykker ad gangen end en mildere mælkechokolade — et par firkanter er for mange nok, hvad der skal til for at mærke den fulde, bitre smagsoplevelse.