Mørk chokolade 72%

Pladen på 100 gram koster 21,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 219,50 kr. pr. kilo. Det er Remas eget mærke af mørk chokolade med 72 % kakaoindhold — en af to mørke chokolader i samme sortiment og samme 100 grams-format, hvor storesøsteren med 85 % kakao koster 22,95 kr., altså 10,00 kr. dyrere pr. kilo for de ekstra 13 procentpoint kakao.

Ingredienslisten er kort, som den bør være for en chokolade af denne type: 66,3 % kakaomasse, 24 % sukker, 8 % kakaosmør, emulgatoren E 322 (lecithin af soja) og naturlig vaniljearoma. Kakaomassen og kakaosmøret er mærket Rainforest Alliance-certificeret, en certificeringsordning for bæredygtig dyrkning, som varen henviser til med et link til ra.org for yderligere information.

Næringsindhold pr. 100 gram: 2.382 kJ/575 kcal, 45 gram fedt (heraf 27 gram mættede fedtsyrer), 29 gram kulhydrat (heraf 25 gram sukkerarter), 11 gram kostfibre og 8,0 gram protein, samt 0,02 gram salt. Kostfibretallet på 11 gram er højt og kommer fra selve kakaobønnen — jo højere kakaoprocent, desto mere fiber, fordi kakao i sin rene form indeholder betydelige mængder plantefiber.

For allergikere gælder samme advarsel som for de fleste industrielt fremstillede chokolader: den kan indeholde spor af hvede, rug, byg, jordnødder, mælk, mandler, hasselnødder og pistacienødder, selvom ingen af delene indgår som tilsigtede ingredienser — det er en forsigtighedsmærkning for krydskontaminering på produktionslinjen.

Med 72 % kakao ligger pladen i den brede midte af kategorien 'mørk chokolade': høj nok til den bitre, intense smag, som adskiller sig fra mælkechokolade, men ikke så høj som 85 %-udgaven, hvor sødmen næsten forsvinder helt til fordel for kakaoens egen bitterhed. Sukkerindholdet på 24 % i opskriften — mod kun 10,8 % i 85 %-varianten — er den direkte årsag til, at 72 %-chokoladen smager mildere og mere afrundet.

Opbevares tørt og køligt, men ikke på køl, hvor kondens kan give den grålige overflade ('fedtudslag'), som ikke gør chokoladen uspiselig, men ændrer både udseende og en smule tekstur. Ved stuetemperatur og beskyttet mod lys holder en uåbnet plade sig i mange måneder. Chokolade med høj kakaoprocent smelter desuden ved en lidt højere temperatur end mælkechokolade, hvilket gør 72 %-pladen velegnet både til direkte spisning og til bagning, hvor den skal kunne holde formen, indtil den bevidst smeltes.

Rainforest Alliance-certificeringen dækker specifikt dyrkningen af kakaobønnerne, ikke selve fabriksprocessen i Danmark, hvor chokoladen støbes og pakkes. Mørk chokolade med denne kakaoprocent passer traditionelt til kaffe eller en fyldig rødvin, hvor den bitre smag fra kakaoen matcher drikkens egen kompleksitet bedre, end en sødere mælkechokolade ville gøre — en klassisk kombination i mange husstande efter et måltid.

Kakaosmørret, som udgør 8 % af opskriften, er det, der giver chokoladen dens karakteristiske 'snap', når en firkant brækkes af — en tekstur, der er lettere at opnå ved stuetemperatur end direkte fra køleskabet, hvor chokoladen bliver hårdere og mere sprød at bryde.