Oregano

Pakken på 10 gram koster 6,55 kr. hos Rema 1000, svarende til 655,00 kr. pr. kilo eller cirka 0,66 kr. pr. gram. Varen er registreret med økologimærkning, og ingrediensfeltet består af to ord: økologisk oregano. Det er kædens eget mærke, og formatet er det lille — den mængde, der bliver brugt op, frem for den, der står og bliver gammel.

I dette udtræk findes den samme urt i to formater, og tallene er værd at se sammen: de 10 gram koster 6,55 kr., altså 655,00 kr. pr. kilo, mens pakken på 25 gram koster 5,95 kr., altså 238,00 kr. pr. kilo. Afstanden mellem de to kilopriser er stor, men den kan ikke tilskrives størrelsen alene: de to varer adskiller sig på to punkter samtidig, nemlig mængden og dyrkningsformen. Kun denne her er registreret med økologimærkning. Hvad hver af de to forskelle vejer i prisen, kan man ikke læse ud af tallene — og så er det mere ærligt at sige det end at gætte.

Til gengæld findes der et argument for det lille format, som slet ikke handler om pris: tørrede urter taber aroma. De flygtige olier i oregano fordamper langsomt, hver gang beholderen åbnes, og en pakke, der har stået et år i skabet, smager mindre end den gjorde. Bruger du oregano til en pizza en gang imellem, er 10 gram en mængde, der bliver spist, mens den stadig dufter. Bruger du den til tomatsovs hver uge, er det omvendt de 25 gram, der bliver tømt i tide. Formatet skal passe til køkkenet.

Deklarationen er kort — økologisk oregano, uden salt, antiklumpningsmidler eller aroma — og under den står en sporadvarsel: varen kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep. Den handler om anlægget, hvor urten tørres, snittes og pakkes, ikke om indholdet i pakken. Der er ingen næringsdeklaration registreret for varen i netbutikken, så der er ingen tal for energi, fedt eller salt at gengive her, og vi estimerer dem ikke. Økologimærkningen er en oplysning om dyrkning efter EU's økologiregler, ikke om smag eller styrke.

Oregano hører til de få urter, der klarer sig bedre tørret end frisk: tørringen koncentrerer de olier, der giver den karakteristiske, let bitre duft. Derfor er det tørret oregano, der bruges i græsk salat, i tomatsovs, på pizza og i marinader til lam og kylling. Gnid urten mellem håndfladerne, før den kommer i gryden — friktionen knuser bladene og frigiver aromaen. I en tomatsovs må den gerne med tidligt og koge med; på pizza og i salat drysses den over til sidst. Beder en opskrift om frisk oregano, er tommelfingerreglen cirka en tredjedel af mængden tørret.