Øko. timian

Bundtet koster 15,00 kr. hos Rema 1000, samme pris som de to øvrige friske krydderurter fra samme serie i dette udtræk — mynte og rosmarin, begge også til 15,00 kr. pr. bundt. Der oplyses ingen kilopris i netbutikken, da friske krydderurter i løs bundt prissættes pr. stykke og ikke efter vægt.

Timianen er mærket Økologi og Dansk, med oprindelsesland DK angivet direkte på varen. "Danmark Kl. 1" er en kvalitetsklassificering for dansk frugt og grønt, ikke selve varemærket — den angiver, at urten er sorteret i første kvalitetsklasse efter de gældende danske handelsnormer. Der er hverken oplyst ingredienser eller næringsindhold, hvilket er standard for en frisk, uforarbejdet urt.

Timian er, sammen med rosmarin, blandt de mest robuste og langtidsholdbare krydderurter i det danske køkken — de små, faste blade tåler både lang tilberedningstid og en vis opbevaringstid uden at visne så hurtigt som sarte urter som mynte eller basilikum. Timian bruges klassisk i gryderetter, suppe, bouillon, marinader til kylling og lam samt i den franske urteblanding "bouquet garni" sammen med laurbær og persillestilke, hvor kvistene bindes sammen og fjernes inden servering.

Bladene kan både bruges hele på kvisten under langtidskogning, hvor de trækker smag ud i retten og fjernes bagefter, eller strippes af stilken og hakkes fint til at drysses direkte i en ret mod slutningen af tilberedningen for en mere frisk, tydelig timiansmag. En enkelt kvist timian kan ofte klare en hel gryde suppe eller sauce, da smagen er koncentreret og let dominerende, hvis den bruges i for store mængder.

Opbevaring følger samme princip som rosmarin: de faste, vandfattige blade gør, at et bundt kan holde sig i flere uger i køleskabets grøntsagsskuffe, løst pakket i køkkenrulle eller en pose med lidt luft. Timian kan også tørres ved at hænge kvistene op i et tørt, luftigt rum og opbevares derefter i et lukket krydderiglas — tørret timian er faktisk en af de urter, der beholder mest smag efter tørring, og bruges hyppigt i den form i både danske og internationale opskrifter, når frisk timian ikke er ved hånden.

Timian stammer, ligesom rosmarin, oprindeligt fra Middelhavsområdet og er en af verdens mest brugte krydderurter, kendt i utallige nationale køkkener fra fransk bouquet garni til italiensk og græsk madlavning. I dansk sammenhæng er timian særligt udbredt i den mere klassiske gryderetstradition — sammen med laurbærblad og hele peberkorn hører den til de urter, mange forbinder med søndagens langtidssimrede middag snarere end hverdagens hurtige ret.