Stødt koriander

Dåsen med 35 gram økologisk stødt koriander koster 14,67 kr. hos Rema 1000 ved seneste prisregistrering, svarende til 419,14 kr. pr. kilo eller 4,19 kr. pr. 10 gram. De to økologiske frøkrydderier i dette udtræk kan holdes op mod hinanden, fordi begge består af ét malet frø og intet andet: korianderen ligger på 419,14 kr. pr. kilo, mens den stødte kardemomme ligger på 590,67 kr. pr. kilo (30 gram til 17,72 kr.). Prisen er den almindelige hyldepris i netbutikken, og der er ingen kampagne registreret på varen.

Stødt koriander er malede korianderfrø. Det er ikke det friske grønne blad, der deler danske middagsborde i to lejre, og smagen har ikke meget med bladet at gøre: frøet er tørt, nøddeagtigt og let appelsinagtigt, hvor bladet er skarpt friskt og for nogle sæbeagtigt. Det er en almindelig kilde til forvirring i køkkenet — man køber stødt koriander i forventning om bladets smag og får noget helt andet i gryden. Skal du bruge bladet, står det som frisk krydderurt, ikke på krydderihylden.

Varedeklarationen fylder én linje: økologisk koriander. Ingen salt, intet fyld, ingen antiklumpningsmidler. Varen bærer Økologi blandt sine mærker, hvilket er en kontrolleret ordning for dyrkningen af råvaren og ikke en udtalelse om smagen. At hele vægten er krydderi er også grunden til, at kiloprisen giver mening at sammenligne med de øvrige rene krydderier i dette udtræk. Over for en krydderiblanding med salt ville tallet snyde, for dér er en del af de kilo, man betaler for, salt. Netbutikken oplyser intet oprindelsesland for varen.

Producentens sporoplysning står under listen: kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep. Den beskriver produktionen, hvor møller og pakkelinjer deles af flere råvarer, og den er frivillig uden fastsat grænseværdi — ved cøliaki eller nøddeallergi bør deklarationen på emballagen være udgangspunktet, for den er den juridisk gældende. Der er ingen næringsdeklaration registreret på varen; krydderier er undtaget fra kravet i EUs mærkningsforordning, og vi anslår ikke tal, der ikke findes i dataene.

Koriander er grundstammen i de fleste karryblandinger og i garam masala, og den optræder i alt fra falafel og linsegryder til marinader til kylling og lam. Herhjemme kender mange frøene fra rugbrød og fra syltelagen til agurker og rødbeder, hvor de dog bruges hele. Den malede udgave giver mest, når den får et kort ophold i varmt fedtstof, inden væden kommer i — så folder aromaen sig ud i stedet for at lægge sig som pulver ovenpå. Opbevar dåsen tørt, mørkt og tætlukket.