Stødt kardemomme

Dåsen med 30 gram økologisk stødt kardemomme koster 17,72 kr. hos Rema 1000 ved seneste prisregistrering, svarende til 590,67 kr. pr. kilo eller 5,91 kr. pr. 10 gram. Af de fem krydderier i dette udtræk ligger kiloprisen højest her: til sammenligning koster stødt sort peber 7,50 kr. for 100 gram, altså 75,00 kr. pr. kilo. Det er også forklaringen på formatet — 30 gram mod peberens 100 gram. Prisen er den almindelige hyldepris i netbutikken, og der er ingen kampagne registreret på varen.

Deklarationen består af én linje: økologisk kardemomme. Ingen fyldstoffer, ingen antiklumpningsmidler, ingen aroma. Varen er registreret med Økologi blandt sine mærker, og økologi er en kontrolleret dyrkningsordning: den siger noget om marken — ingen syntetiske pesticider, ingen kunstgødning — ikke om smagen i dåsen. Fordi hele vægten er krydderi, kan kiloprisen sammenlignes direkte med de øvrige fire varer i dette udtræk, der alle har én ingrediens. Over for en krydderiblanding med salt ville sammenligningen skride: dér udgør saltet en del af de kilo, man betaler for.

Kardemomme er arbejdsintensiv at høste. Kapslerne plukkes i hånden, lidt umodne og ad flere omgange, fordi de ikke modner samtidig på planten. Det er baggrunden for, at krydderiet sælges i små dåser frem for i poser. Malet kardemomme taber desuden duft hurtigere end hele kapsler: de flygtige olier, der giver den harpiksagtige, let citrusagtige aroma, har fri adgang til luften i et pulver. 30 gram er derfor ikke en nærig portion — det er den mængde, der kan nå at blive brugt, mens den stadig dufter.

Producentens sporoplysning står under ingredienslisten: kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep. Den beskriver produktionen, ikke opskriften — møller og pakkelinjer håndterer flere råvarer — og den er frivillig, uden fastsat grænseværdi. Ved cøliaki eller nøddeallergi er den værd at læse. Der er ingen næringsdeklaration registreret på varen, hvilket er efter bogen: krydderier er undtaget fra kravet i EUs mærkningsforordning, og vi anslår ikke tal, der ikke findes.

I dansk bagning er kardemomme julens anden hovedperson efter kanelen: brunkager, klejner, julekage, æbleskiver og pebernødder, og gløggen sammen med nelliker og kanel. Den kan også en helt almindelig onsdag — i bolledejen, i en gryderet med lam eller kikærter, eller rørt i kaffen efter mellemøstligt forbillede. Malet kardemomme skal i sent, hvis den skal mærkes; koger den med længe, bliver aromaen flad. Dåsen opbevares tørt, mørkt og tætlukket, væk fra komfurets damp.