Stødt ingefær

Glasset med 40 gram stødt ingefær koster 12,07 kr. hos Rema 1000, hvilket netbutikken omregner til 301,75 kr. pr. kilo. Regnet om til den enhed, man faktisk doserer i, er det 0,30 kr. pr. gram. Varen er Rema 1000s eget mærke, den står under kolonial og krydderier, formatet er anført som 40 GR. / REMA 1000, og der er ingen kampagne registreret: 12,07 kr. er hyldeprisen. Af de tre økologiske 40-grams glas fra samme serie i dette udtræk er ingefæren den, der står højest pr. kilo — 301,75 kr. pr. kilo mod 266,75 kr. pr. kilo for kanelen og 241,75 kr. pr. kilo for gurkemejen.

Varen bærer økologimærkning, og deklarationen består af ét råvarenavn: »Økologisk ingefær«. Der er hverken salt, sukker, fyldstof eller antiklumpningsmiddel på listen. Derefter følger sporangivelsen, som er den vigtigste sætning på hele varen for allergikere: den kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep. Angivelsen dækker gluten fra hvede og byg, jordnødder, mælk, mandler samt selleri og sennep, og den er formuleret som en mulighed. Deklarationen på selve glasset er den juridisk gældende og bør altid læses igennem ved allergi.

Netbutikken oplyser ingen næringsdeklaration for varen, og der er intet oprindelsesland anført. Der står altså ingen tal for energi, fedt, kulhydrat eller salt her på siden, og vi regner ikke et skøn ud. Er tallene oplyst, står de på emballagen. Det er i øvrigt en oplysning med begrænset praktisk vægt for et krydderi, der doseres i teskefulde — næringsbidraget fra et par gram er uden betydning i en dej eller en gryde.

Tørret ingefær og frisk ingefær er ikke det samme, og de kan ikke uden videre bytte plads i en opskrift. Den friske rod er saftig, citrusagtig og skarp i næsen, og den hører hjemme i wok, te, dressing og alt, hvor friskheden skal mærkes. Den tørrede og stødte version har mistet de flygtige, friske toner under tørringen og står tilbage med noget varmere, mere pebret og koncentreret. Det er netop den profil, dansk julebagning er bygget på: brunkager, pebernødder, honningkager og krydderkager får deres karakter fra stødt ingefær sammen med kanel, nelliker og allehånde.

Ud over bagningen fungerer stødt ingefær i marinader, gryderetter med gulerod eller græskar, karryretter, chutney, kompot og æblekage, hvor den giver varme uden at overtage. Dosér forsigtigt — den er kraftig, og en teskefuld for meget gør en dej skarp. Glasset skal stå tørt, mørkt og lukket, og du bør bruge en ren, tør ske frem for at ryste krydderiet direkte ned over en dampende gryde, hvor fugten klumper indholdet. Som med alle stødte krydderier er det som regel aromaen og ikke datoen, der først siger fra: dufter glasset svagt, smager kagen også af mindre.