Stødt gurkemeje

Glasset med 40 gram stødt gurkemeje koster 9,67 kr. hos Rema 1000, som netbutikken omregner til 241,75 kr. pr. kilo. Det tal, der giver mening ved komfuret, er 0,24 kr. pr. gram: en teskefuld i en gryde ris koster altså brøkdele af en krone. Varen er Rema 1000s eget mærke, den ligger under kolonial og krydderier, formatet er anført som 40 GR. / REMA 1000, og prisen er hyldeprisen — der er ingen kampagne registreret på varen.

Varen bærer økologimærkning, og det står også i deklarationen, som lyder: »Økologisk gurkemeje«. Der er dermed ét råvarenavn på listen og hverken salt, fyldstof, farvestof eller antiklumpningsmiddel. Umiddelbart efter følger en sporangivelse, der er værd at læse nøje: varen kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep. Det er en bred angivelse, som man ofte ser på tørrede krydderier, fordi de pakkes på anlæg, hvor mange forskellige råvarer passerer forbi. For dig med cøliaki, nøddeallergi eller mælkeallergi er det den sætning, der afgør sagen — og deklarationen på selve glasset er den juridisk gældende.

Netbutikken oplyser ingen næringsdeklaration for varen. Der står altså ingen tal for energi, fedt, kulhydrat, protein eller salt her på siden, og vi regner ikke et skøn ud til at fylde hullet. Findes tallene, står de på emballagen. Til gengæld er det værd at holde fast i proportionerne: gurkemeje doseres i teskefulde, ikke i deciliter, og næringsbidraget fra den mængde er i praksis uden betydning i en ret. Det, gurkemeje derimod bidrager med i store mængder, er farve.

Gurkemeje er den gule i køkkenet. Farvestoffet curcumin sidder hårdt, og det er hverken en tilfældighed eller en ulempe, blot noget man skal kende: det farver ris, dressing, æggeretter og gryder dybt gult, og det sætter sig lige så villigt i plastskåle, fugemasse, træskeer og hvide viskestykker. Brug helst en metalske og skær ned på mængden, hvis retten skal ende med at ligne mad og ikke maling. Smagen er mild, jordet og en anelse bitter — gurkemeje er en byggesten, ikke en solist, og den optræder som fast bestanddel i de fleste karryblandinger.

Praktisk bruges den til ris, linser, dahl, kikærter, dressing, kartoffelsalat, hjemmerørte karryblandinger, gule supper og æggeretter, hvor både farve og en dæmpet jordet bund er ønsket. Krydderiet giver bedst fra sig, hvis det får et kort øjeblik i varm olie eller smør sammen med løg, før væden kommer i. Glasset skal stå tørt, mørkt og lukket: gurkemejens farve blegner i lys, og aromaen fordamper over måneder, hvilket i praksis betyder, at det er duften og ikke datoen, der først siger stop.