Sød paprika

Dåsen med 45 gram økologisk sød paprika koster 9,67 kr. hos Rema 1000 ved seneste prisregistrering, svarende til 214,89 kr. pr. kilo eller 2,15 kr. pr. 10 gram. Blandt de tre økologiske krydderier i dette udtræk ligger paprikaen på 214,89 kr. pr. kilo, den stødte koriander på 419,14 kr. pr. kilo (35 gram til 14,67 kr.) og den stødte kardemomme på 590,67 kr. pr. kilo (30 gram til 17,72 kr.). Prisen er den almindelige hyldepris i netbutikken, og der er ingen kampagne registreret på varen.

Paprika er tørrede, malede frugter fra peberfrugtslægten, og ordet sød i navnet handler ikke om sukker: det er den danske måde at skelne den milde paprika fra den stærke. Deklarationen lyder da også kun på økologisk sød paprika — ét malet krydderi, uden salt, fyld eller antiklumpningsmiddel. Der står intet om røg, så det er ikke den røgede spanske type, der giver bålsmag til gryden. Netbutikken oplyser heller intet oprindelsesland for varen; deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende.

Paprika er lige så meget farve som smag: den er det, der gør en gullasch rød og en marinade orange. Til gengæld er den følsom over for varme. Kommer pulveret på en glohed pande i olie, brænder det på få sekunder og bliver bittert, og det kan ikke rettes bagefter. Den sikre rækkefølge er at tage gryden af varmen, røre paprikaen i og først derefter komme væden i. Farven er også lysfølsom: en dåse, der står fremme i vindueskarmen, blegner hurtigere end en, der står inde i skabet.

Under ingredienslisten står producentens sporoplysning: kan indeholde spor af hvede, byg, jordnødder, mælk, mandler, selleri og sennep. Den er frivillig, har ingen fastsat grænseværdi og handler om fælles møller og pakkelinjer, ikke om opskriften. Varen bærer Økologi blandt sine mærker, hvilket dækker dyrkningen af peberfrugterne. Der er ingen næringsdeklaration registreret på varen: krydderier er undtaget fra kravet i EUs mærkningsforordning, og vi anslår ikke tal, der ikke findes i dataene.

I danske køkkener er sød paprika først og fremmest gullaschens krydderi, men den er også fast inventar i frikadellefars, i marinade til kylling, i en dressing til kartoffelsalat og drysset over kogte æg og bagte kartofler. Den kan doseres i skefulde frem for i knivspidser, netop fordi den er mild — det er dér, forskellen til stærk paprika og chili ligger. Opbevar dåsen tørt, mørkt og tætlukket, og hold øje med farven: når den er gået fra dybrød til brunlig, er det aromaen, ikke sikkerheden, der er løbet fra varen.