Øko. rosmarin

Bundtet koster 15,00 kr. hos Rema 1000, samme pris som de to andre friske krydderurter fra samme serie i dette udtræk — mynte og timian, begge også til 15,00 kr. pr. bundt. Der oplyses ingen kilopris i netbutikken, da friske krydderurter i løs bundt prissættes pr. stykke og ikke efter vægt.

Rosmarinen er mærket Økologi og Dansk, med oprindelsesland DK angivet direkte. "Danmark Kl. 1" er en dansk kvalitetsklassificering for frugt og grønt, ikke et varemærke — den fortæller, at urten er sorteret i første kvalitetsklasse efter gældende handelsnormer. Der er hverken oplyst ingredienser eller næringsindhold, hvilket er normalt for en frisk, uforarbejdet urt: det, man køber, er planten selv.

Rosmarin er en af de mest robuste og kraftigt smagende krydderurter i det danske køkken, med nåleformede blade, der holder smagen godt gennem lang tilberedningstid — i modsætning til mere sarte urter som mynte og basilikum, der taber smag ved varme. Det gør rosmarin velegnet til langtidsstegte kartofler, marinader til lam og kylling, ovnbagt rodfrugter og brød som fokaccia, hvor kviste eller hakkede nåle presses ned i dejen før bagning.

Den kraftige, harpiksagtige smag betyder, at rosmarin doseres i mindre mængder end for eksempel persille eller basilikum — en enkelt kvist er ofte nok til en hel gryderet eller bradepande med kartofler. Hele kviste kan lægges direkte i en gryde eller ovnfad og fjernes inden servering, mens nålene også kan hakkes fint og blandes direkte i dej, marinade eller olie.

Til forskel fra mynte holder rosmarin sig markant længere ubehandlet, netop fordi de faste, nåleformede blade indeholder mindre vand og mere olie. Et bundt kan ligge flere uger i køleskabets grøntsagsskuffe, løst pakket i et stykke køkkenrulle eller en pose med lidt luft, uden at visne nævneværdigt. Rosmarin kan også tørres helt naturligt ved at hænge kvistene op i et tørt, luftigt rum — i modsætning til mynte, som mister det meste af sin aroma ved tørring, beholder rosmarin en stor del af sin smag som tørret krydderi og kan derefter opbevares i et lukket krydderiglas i månedsvis.

Rosmarin stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet, hvor planten trives i tørt, solrigt klima på næringsfattig jord — netop den hårdførhed er en del af forklaringen på, hvorfor den også fungerer godt i danske krydderurtehaver og altankasser, hvor mere kræsne middelhavsurter som basilikum har sværere ved at overleve en dansk sommer med skiftende regn og sol. Navnet betyder på latin nogenlunde "havets dug", en henvisning til, at planten historisk voksede vildt langs Middelhavets kystklipper.