Øko. estragon

Bundtet koster 15,00 kr. hos Rema 1000, solgt som ét stykke uden angivet kilopris — friske krydderurter i denne kategori sælges pr. bundt, ikke pr. vægt, så prisen på 15,00 kr. er det direkte og eneste sammenligningstal for denne vare. I samme udtræk koster øko. oregano fra samme leverandør, Danmark Kl. 1, nøjagtig det samme: 15,00 kr. for et bundt. De to krydderurter er altså prissat ens, uanset at de er forskellige planter — et mønster, der tyder på, at Rema 1000 arbejder med en fast pris pr. bundt for denne krydderurte-serie snarere end en pris, der varierer med den enkelte urt.

Mærkningen "Danmark Kl. 1" er en officiel klassekode for frugt og grønt, der angiver, at varen opfylder handelsklasse 1 — det næsthøjeste kvalitetstrin i EU's fælles klassificeringssystem, hvor produkterne skal være sunde, rene og praktisk talt fri for skader, men uden krav om den allerhøjeste ensartethed i form og størrelse, som gælder for "Ekstra"-klassen. Oprindelseslandet er Danmark, og varen bærer både Ø-mærket for økologi og mærket "Dansk".

Estragon er en krydderurt med en karakteristisk anisagtig, let sødlig smag, der klassisk bruges i fransk køkken — særligt i bearnaisesauce, hvor den sammen med kørvel er den urt, der definerer smagen, og i sennepsblandinger, hvor den bidrager med en skarphed, sukker og eddike ikke kan give alene. Den tåler varme dårligere end mere robuste urter som timian og rosmarin, og tilsættes derfor typisk mod slutningen af tilberedningen for at bevare aromaen.

Frisk estragon holder sig bedst i køleskabet, gerne stående i et glas med lidt vand som en buket blomster, eller pakket løst i fugtigt køkkenrulle i en plastpose. Under de rette forhold kan et bundt holde sig frisk i op til en uge, men aromaen aftager gradvist fra dag ét, så den bedste smag får man ved at bruge urten tæt på indkøbstidspunktet.

Vil man gemme estragon længere, kan bladene hakkes og fryses ned, gerne i lidt olie eller vand i en isterningebakke, så man har små portioner klar til brug direkte fra fryseren uden at skulle optø hele bundtet. Tørring er også muligt, men estragon mister en del af sin karakteristiske aroma ved tørring sammenlignet med urter som timian, hvor smagen holder sig bedre gennem tørreprocessen.

Varen er ikke tilgængelig i alle Rema 1000-butikker, hvilket er almindeligt for friske krydderurter, der ofte føres i et mere begrænset udvalg af butikker afhængigt af lokal efterspørgsel og plads i grøntafdelingen. Estragon er mindre udbredt i danske husholdninger end for eksempel persille og purløg, hvilket kan være en medvirkende årsag til, at den ikke findes i samtlige butikker — men for den, der laver bearnaisesauce fra bunden, er den svær at erstatte fuldt ud med en tør variant, da den friske urts flygtige aromastoffer forsvinder betydeligt hurtigere ved tørring end for eksempel timians.