Øko. ingefær

Posen på 200 gram koster 14,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 70,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning sælger Rema i samme registrering økologisk gurkemejerod til 260,00 kr. pr. kilo — ingefæren er altså langt billigere pr. kilo end gurkemejeroden, men forskellen bunder primært i pakkestørrelsen: ingefæren sælges i en fire gange så stor pose (200 gram mod 50 gram), hvilket typisk giver en lavere kilopris. Det er et regnestykke ud fra de to varers egne priser og vægte, ikke en generel påstand om, at ingefær som råvare er billigere end gurkemeje.

Varen er mærket Økologi, hvilket betyder certificeret dyrkning efter EU's regler uden syntetiske pesticider eller kunstgødning. Rema oplyser, at oprindelsen kan variere fra dag til dag mellem Peru, Costa Rica, Thailand og Brasilien — fire lande, der alle har et klima, der egner sig til ingefærdyrkning. Det præcise oprindelsesland for netop din pose fremgår af mærkningen på selve emballagen, ikke af denne generelle beskrivelse.

Frisk ingefær bruges i madlavning på tværs af mange køkkener — asiatisk, indisk og i stigende grad også i dansk hverdagsmad — revet eller finthakket i wok-retter, supper, marinader og te. Roden har en skarp, let brændende smag med citrusagtige undertoner, som bliver mildere ved kogning og kraftigere, jo friskere og mere uskrællet roden bruges tæt på skindet.

Der er ingen ingrediensliste eller næringsindholdstabel ud over oprindelsesangivelsen, da det er en frisk, uforarbejdet råvare uden videre forarbejdning. Det eneste, Rema oplyser ud over pris og vægt, er altså dyrkningsmetode (økologisk) og de mulige oprindelseslande.

Opbevar ingefæren køligt og tørt, gerne i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor den typisk holder sig frisk i flere uger, længere end de fleste andre friske krydderurter. Er en hel pose mere, end man når at bruge, kan ingefær med fordel fryses ned — enten i hele stykker, der rives frossen direkte i retten, eller finthakket i mindre portioner. Frysning ændrer ikke afgørende på smagen, kun let på teksturen, hvilket sjældent er et problem, når roden alligevel rives eller koges med i retten.

Ud over madlavning bruges frisk ingefær også ofte til te — i skiver eller finthakket, hældt over kogende vand og trukket nogle minutter — en udbredt praksis i mange husholdninger uden at det er en sundhedspåstand i sig selv, blot en almindelig anvendelse af roden. Skrællen på økologisk ingefær kan i modsætning til konventionel ingefær med fordel bruges med, hvis roden er skrubbet godt ren, da certificeringen betyder, at overfladen ikke er behandlet med syntetiske sprøjtemidler efter høst.