Øko. cherrytomater

Bakken på 250 gram koster 15,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 60,00 kr. pr. kilo. Det er en økologisk cherrytomat solgt i løs bakke, og den bærer det økologimærke, der garanterer, at dyrkningen lever op til EU's regler for økologisk landbrug — ingen kunstgødning, ingen kemisk bekæmpelse, kontrolleret af en uafhængig myndighed.

En detalje, som er værd at kende, før bakken lander i kurven: oprindelseslandet skifter fra levering til levering. Ifølge varens egen beskrivelse kan tomaterne komme fra Holland, Marokko, Spanien eller Italien, og det er mærkningen på den konkrete pakke — ikke varekortet her på siden — der fortæller, hvor akkurat den bakke, du står med, er dyrket. Det er almindelig praksis for økologiske cherrytomater uden for sæson: dansk friland giver ikke tomater om vinteren, og discountkæderne dækker efterspørgslen ved at sourcere fra flere sydeuropæiske og nordafrikanske producenter efter, hvad der er høstklart.

Til sammenligning lå Sugardrop-tomaterne — en anden 250-grams bakke i samme afdeling, uden økologimærke — på 88,00 kr. pr. kilo ved samme prisregistrering. Det er ikke en påstand om, at økologiske cherrytomater generelt er billigere; det er, hvad de to bakker faktisk kostede side om side i denne udtræk. Sugardrop er en sødere, mere snackagtig sort, og prisforskellen afspejler formentlig lige så meget sorten som mærkningen.

Cherrytomater er en af de mest alsidige varer i grøntafdelingen. Rå er de en klassiker i salater og på madpakkens rugbrødsmad; halveret og vendt med olivenolie, salt og et par kviste timian bliver de til en simpel tilbehørsret i ovnen ved 180-200 grader i 15-20 minutter, hvor de trækker vand og koncentrerer sødmen. De tåler også at blive kastet hele i en gryderet eller pastasauce de sidste minutter, hvor skallen sprækker, og saften blander sig med resten.

Der er ingen næringsdeklaration eller ingrediensliste knyttet til denne vare — det er normalt for uforarbejdet frugt og grønt, hvor selve tomaten er den eneste ingrediens. Det, man kan sige med sikkerhed, er, at cherrytomater generelt er en fedtfattig, vandrig grønsag med naturligt sukkerindhold, der stiger, jo mere moden tomaten er, når den plukkes — økologisk dyrkning ændrer ikke i sig selv på næringsprofilen, men på dyrkningsmetoden.

Opbevaring: cherrytomater mister smag på køl. Den bedste holdbarhed og den bedste smag opnås ved at lade bakken stå fremme ved stuetemperatur og spise dem inden for få dage — kulden i køleskabet bremser modningen, men gør samtidig kødet melet og dæmper aromaen. Er bakken allerede meget moden, kan et par dage i køleskabet forlænge holdbarheden på bekostning af smagen. Skyl dem lige inden brug, ikke før — fugt på overfladen fremskynder skimmeldannelse.