Boller økologisk

Posen med økologiske boller fra Gram Slot koster 22,00 kr. hos Rema 1000 for 375 gram, svarende til 58,67 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Remas egne burgerboller i samme hovedkategori, Brød & Bavinchi, 15,00 kr. for 330 gram — 45,45 kr. pr. kilo. De to brødvarer hører til forskellige underkategorier (almindelige boller mod fast food-brød), men prisforskellen på godt 13 kr. pr. kilo afspejler både den økologiske certificering og en anden opskrift med flere ingredienser.

Ingredienslisten er lang og overvejende økologisk: 67 % økologisk hvedemel, 23 % vand, 4 % økologisk rørsukker, 3 % økologisk rapsolie, jodberiget salt, tørgær, økologisk vaniljesukker (økologisk rørsukker, økologisk vaniljeekstrakt, salt), økologisk fermenteret hvedestivelse, økologisk fuldkornshvedemel, økologisk hvedegluten, salt, melbehandlingsmidlet E 300, surdejskultur og hvedeenzymer. Bollerne kan indeholde spor af sesamfrø. Med både almindeligt hvedemel og fuldkornshvedemel samt tilsat hvedegluten er bollerne en klassisk hvedebolle med ekstra glutenstyrke, snarere end en fuldkornstung variant.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.187 kJ/281 kcal, 3,9 gram fedt (heraf kun 0,3 gram mættede fedtsyrer), 52 gram kulhydrat, 5,2 gram sukkerarter, 2,8 gram kostfibre, 8,0 gram protein og 1,5 gram salt. Det lave indhold af mættet fedt skyldes brugen af rapsolie frem for smør eller palmeolie, hvilket er en almindelig praksis i økologiske bagværksopskrifter.

Mærket Økologi går igen to gange i produktdataet — sandsynligvis fordi både hvedemelet og øvrige landbrugsråvarer er certificeret hver for sig — og produktet bærer desuden brand-mærket Gram Slot, som er navnet på bageriserien. Den økologiske certificering betyder, at hvedemelet og andre landbrugsråvarer er dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning, kontrolleret efter EU's økologiregler.

Posen på 375 gram rækker typisk til en familiefrokost eller flere dages morgenmad, afhængigt af hvor mange der spiser med. Boller holder sig bedst friske de første par dage ved stuetemperatur i en lukket pose eller brødkasse; skal de holde længere, kan de med fordel fryses ned enkeltvis og tages op efter behov — det bevarer krummen bedre end at fryse hele posen samlet og tø hele mængden op på én gang.

Brugen af tørret surdejskultur ved siden af den almindelige tørgær er værd at bemærke: det er en metode, der ofte bruges til at give brødet lidt mere smagsdybde og en lettere sej konsistens, uden at kræve den lange hævetid, en fuld surdejsbaseret opskrift normalt kræver. Boller af denne type egner sig godt til morgenmadsbordet, opvarmet let i ovnen eller brødristeren, eventuelt skåret over og smurt med smør, mens de stadig er lune — det fremhæver både duften og den lette sødme fra det tilsatte rørsukker i opskriften.